所謂食品添加劑，就是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。如今，食品添加劑無處不在，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類、1500多種，這些食品添加劑按來源可分為天然及化學(xué)合成兩大類，按其用途可分為香精、色素、抗氧化劑、殺菌劑等。國(guó)外的添加劑使用更為普遍。食品添加劑按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的，問題出在濫用上。國(guó)家GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的允許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。為此，有關(guān)人士呼吁，盡快完善有關(guān)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，可從根本上治理濫用添加劑的問題。

添加劑的安全性

工業(yè)化生產(chǎn)的食品大都含有食品添加劑，有人工合成的，也有天然提取的。無論是哪一種，只要按國(guó)家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用，是不會(huì)對(duì)身體健康造成危害的?？涩F(xiàn)在市場(chǎng)上食品存在食品添加劑使用不規(guī)范的問題，如防腐劑的過量使用等；另外一種是用非食品添加劑替代食品添加劑。我們知道，蘇丹紅、孔雀石綠其實(shí)是工業(yè)染料，卻被不法企業(yè)為了節(jié)省成本用于食品之中。這樣的食品，吃了對(duì)人體肯定是有害的。目前人們生活中包括一日三餐的主食和副食里面幾乎都含有添加劑。面條加入添加劑后拉勁好，咬起來筋道，吃起來有味道。而乳化劑以其特有的表面活性作用廣泛應(yīng)用于方便面中，它能使面團(tuán)中的水分均勻散發(fā)，并能提高面團(tuán)的持水性，增強(qiáng)吸水力，有利于蒸煮時(shí)的成熟?；ㄉ住⒑颂胰蔬@類食品油脂多，遇上高溫天氣，易變質(zhì)，加入適量的抗氧化劑，可延遲油脂的氧化變質(zhì)。方火腿放久了易收縮，加入增稠劑、鮮味劑，吃上去又香又嫩。日常生活中的食品往往都離不開添加劑。膨化食品里有色素、甜味劑、香味劑、鮮味劑、膨松劑、增稠劑等；月餅里有防腐劑、品質(zhì)改良劑、甜味劑等，甚至連嬰兒喝的奶粉里，也有牛黃酸、維生素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（氨基酸、微量元素）等。食品生產(chǎn)只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，對(duì)食品有益無害。

過量使用的危害

攝入過量的色素會(huì)造成人體毒素沉積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會(huì)造成傷害。例如檸檬黃，這是一種黃色工業(yè)原料顏料，食用后會(huì)引起過敏、腸胃刺激，甚至還可能導(dǎo)致癌癥，而且此中含有的毒素會(huì)長(zhǎng)期潛伏。國(guó)家已明確規(guī)定不允許使用“檸檬黃”做食品添加劑。

防腐劑是最主要的一種食品添加劑，它具有殺死微生物或者抑制其繁殖的化學(xué)作用，雖然多數(shù)防腐劑是無毒和低毒的，但加入的劑量過多便會(huì)產(chǎn)生毒副作用。它不僅影響食用者本身的健康，而且對(duì)下一代的健康也有不小的危害。苯甲酸作為成本較低的防腐劑，價(jià)格僅為山梨酸的三分之一。某些企業(yè)為節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸。一些設(shè)備簡(jiǎn)陋的小廠在添加防腐劑時(shí)常常出現(xiàn)攪拌不均勻的情況，這樣也會(huì)造成產(chǎn)品中防腐劑的含量過高。亞硫酸鹽的致癌危險(xiǎn)性較大，它進(jìn)入人體后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝胺，使肝臟、食管等可能發(fā)生癌腫。有關(guān)部門日前從辣椒醬中檢出了蘇丹紅（一號(hào)），同批次產(chǎn)品已被責(zé)令下架召回。蘇丹紅（一號(hào)）風(fēng)波再次引發(fā)人們對(duì)食品添加劑安全性的關(guān)注。在一些地方，少數(shù)食品生產(chǎn)廠家昧著良心在食品生產(chǎn)加工過程中濫用添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。某些紅薯粉條加工點(diǎn)為了增加粉條的成色，把“吊白塊”和工業(yè)明膠派上了用場(chǎng)。據(jù)專家介紹，“吊白塊”的化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，因在高溫下有極強(qiáng)的還原性，具有漂白作用，所以在印染工業(yè)中常常被用作撥染劑?？茖W(xué)研究表明，“吊白塊”水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。消費(fèi)者吃了過多用“吊白塊”加工出來的食品往往會(huì)產(chǎn)生頭痛、乏力、食欲差等癥狀，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。一些廠家在加工水果罐頭的過程中，違規(guī)使用防腐劑、工業(yè)火堿、色素、糖精、甜蜜素等多種添加劑。而我國(guó)有關(guān)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定，生產(chǎn)水果罐頭禁止使用任何防腐劑。一些瓜子廠生產(chǎn)的瓜子光滑油亮，原來是因?yàn)榧庸み^程中添加了相關(guān)規(guī)定中禁止使用的明礬、工業(yè)鹽、滑石粉和工業(yè)石蠟等物質(zhì)。明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會(huì)在人體內(nèi)沉積，如果超過一定量就會(huì)對(duì)人體造成損害，早期癥狀表現(xiàn)為身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內(nèi)沉積過多會(huì)造成癡呆和帕金森癥。

應(yīng)注意的問題

選用食品添加劑時(shí)首先要充分了解我國(guó)政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格遵循。此外，還要注意，食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)有破壞作用，也不得影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷；選用的添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，用于食品后不得分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)；加到食品中后能被分析鑒定出來。消費(fèi)者最好多了解食品添加劑的性能和作用，在選購(gòu)食品時(shí)，認(rèn)真檢查食品標(biāo)簽配料表中添加劑的名稱，這樣就能避免其對(duì)我們身體造成的損害，并充分利用食品添加劑的作用，豐富自己的飲食。比如說，作為一些常用的食品添加劑，維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營(yíng)養(yǎng)成分。

規(guī)范行業(yè)發(fā)展

國(guó)家在食品安全的科研投入方面應(yīng)覆蓋重要的食品添加劑安全性的研究；衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、科研機(jī)構(gòu)、食品添加劑的生產(chǎn)和使用單位，應(yīng)該結(jié)合我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，對(duì)豆制品、調(diào)味品、蜜餞、醬腌菜、炒貨以及各種飲料等中使用的添加劑，按照有關(guān)國(guó)際組織制定的危險(xiǎn)性評(píng)估的方法，進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，以此作為制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。現(xiàn)行加工食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將在兩年內(nèi)得到調(diào)整完善，今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單。檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，將首先檢測(cè)產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。生產(chǎn)食品的知名企業(yè)一般都會(huì)有正規(guī)的制作工藝、合理的進(jìn)原料渠道、嚴(yán)格的監(jiān)控措施以及食品研究實(shí)驗(yàn)室，消費(fèi)者應(yīng)該購(gòu)買這些質(zhì)量有保證的廠家生產(chǎn)的食品，不要食用沒有生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)或者一些不正當(dāng)渠道的食品。要養(yǎng)成品牌意識(shí)，買知名企業(yè)生產(chǎn)的食品。

為了保證使用食品添加劑的安全性，必須有嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，現(xiàn)在的一些標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)、指標(biāo)不統(tǒng)一，許可使用的食品添加劑品種已經(jīng)為數(shù)不少，但已制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種并不多。有些在國(guó)際上已普遍禁止的品種，在我國(guó)仍允許使用。一些食品添加劑缺少殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，現(xiàn)有法規(guī)對(duì)食品違法經(jīng)營(yíng)者的處罰力度也不夠。業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)行加工食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在調(diào)整完善，其中食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是重中之重。今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單，檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，將首先檢測(cè)產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等相關(guān)部門還將加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處濫用添加劑等威脅食品安全的行為，讓百姓的餐桌更豐富、更環(huán)保、更安全。

在歷次的執(zhí)法檢查中，一些食品小作坊過量使用食品添加劑。庫(kù)房中存放的防腐劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑產(chǎn)品包裝混亂、標(biāo)識(shí)不清，有的還是三無產(chǎn)品?？梢哉f，食品出問題，很多是由于添加劑的非法使用造成的，濫用添加劑已經(jīng)成為目前食品安全的最大威脅。國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)采取企業(yè)書面報(bào)告、監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)、有關(guān)專家技術(shù)把關(guān)，質(zhì)量技監(jiān)部門再予以備案的方法，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)正確選購(gòu)和使用食品添加劑。對(duì)拒不如實(shí)備案、拒不整改和故意違反標(biāo)準(zhǔn)使用或?yàn)E用食品添加劑的行為將進(jìn)行嚴(yán)厲查處。另外，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，故意在標(biāo)簽中隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣。對(duì)于這種欺詐消費(fèi)者的行為，質(zhì)量技監(jiān)部門也應(yīng)予以嚴(yán)懲。事實(shí)上，食品添加劑對(duì)食品工業(yè)功不可沒，沒有現(xiàn)代化的食品添加劑工業(yè)，也就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。對(duì)于各種經(jīng)過嚴(yán)格審批的食品添加劑，應(yīng)該放心地按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大膽使用，消費(fèi)者也可放心食用。同時(shí)，還要通過嚴(yán)格的立法和執(zhí)法，嚴(yán)厲查處某些食品企業(yè)濫用食品添加劑之類的違法行為，建立起良好健康的食品生產(chǎn)和銷售市場(chǎng)。更重要的是，必須要大力宣傳和普及有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科學(xué)知識(shí)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇和消費(fèi)食品。