中華之文明源遠(yuǎn)流長，上下五千年的歲月長河中留下了無以數(shù)計的文化瑰寶。長城的蜿蜒壯觀，紫禁城的金碧輝煌，遠(yuǎn)古時就遠(yuǎn)銷海外的陶瓷。而在民以食為天的時代長河中，每一樣飲食習(xí)慣的出現(xiàn)，細(xì)細(xì)究之也都同樣充滿著勞動者的智慧和匠心。在眾多美食文明的發(fā)展中，重慶火鍋一直都是人們最為關(guān)注的焦點(diǎn)，然而縱觀國內(nèi)層出不窮的火鍋門店，能夠真正做到用初心和匠心還原正宗重慶火鍋的卻是寥寥無幾，而渝味曉宇就是其中鮮有之一。
一個浮躁的社會，缺乏一顆靜心專注追求卓越匠心精神的當(dāng)下，不少火鍋商家只知道一味地追隨小薄小利，最后就算是明白了制作火鍋底料的精髓，但是也只能落得個命喪半路的悲慘下場。就像是渝味曉宇創(chuàng)始人張平所說的一樣：“舍不得用最好的原料，做出來的火鍋味道始終也只能用‘一般’來評判”。
1995年，張平憑借著自身對于火鍋的執(zhí)念和技藝與妻子熊孝禹在枇杷山正街搭起了一家小店，也就是如今渝味曉宇的前身——曉宇火鍋?；疱伒琢系某粗疲巢牡馁徺I一系列的事情全是由夫妻二人親力親為。“張平用妻子的名字開了一家火鍋店，依靠這家店他們有了穩(wěn)定的生活，也有了自己的下一代。”，“比原材料更正宗的是張平的雙手，10年來，張平只相信自己，一個通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量。”這是《舌尖上的中國2》中對張平和他的火鍋故事的描述，短短兩句話也道出了張平對于生活的態(tài)度和對火鍋的匠心，這也許就是舌尖2選中張平的原因，也是如今渝味曉宇家喻戶曉的原因。
不管風(fēng)云變幻，張平對于曉宇火鍋的初心和匠心依舊，甩開膀子通宵炒料這個行為一堅持就是十幾年。并且在之前的十多年里，這家小店的經(jīng)營根本都不賺錢，但是二人還是把這里當(dāng)做生計的唯一經(jīng)濟(jì)來源，用對于火鍋的堅守來辛苦地維持著這家小店。
只采用最好的材料，來自海拔800米深山的石柱紅辣椒和海拔4500深山的漢源清溪花椒，用最上乘的牛油通過最傳統(tǒng)的方式人工熬制。這是張平對于重慶火鍋的態(tài)度，也是渝味曉宇一直以來對于火鍋的堅守。也正是秉承著這樣的初心，渝味曉宇在2012年就已經(jīng)入選了重慶本地火鍋評比50強(qiáng)，獲得了重慶人的廣泛認(rèn)可。之后更是走出山城成為了國內(nèi)影響力巨大的“名火鍋”，在中國火鍋文明的發(fā)展歷程上留下了濃墨重彩的一筆。
從1995年到2018年，不知不覺渝味曉宇已經(jīng)在火鍋領(lǐng)域打拼了23個年頭，從最開始的枇杷山正街破舊的四張桌子到現(xiàn)在遍布全國的一百多家門店，渝味曉宇的輝煌成就來自于他們始終堅持的匠心原則，無論貧富都始終采用最優(yōu)質(zhì)的食材，用最傳統(tǒng)的熬制方式，還原最正宗的重慶火鍋!
在炒料的點(diǎn)滴中薈萃的都是能工巧匠的心血，代代相承的智慧，渝味曉宇23年來精益求精的匠心精神，也無疑體現(xiàn)出了一種中華民族追求強(qiáng)大卓越的孑然傲骨!那一鍋呼朋喚友快意江湖的麻辣鮮香紅湯，沸騰的不僅僅只是鮮紅的牛油，更是渝味曉宇對于正宗重慶火鍋的那一份堅持，那一顆永不停息跳動的匠心!
