近年來，我國食品行業(yè)始終保持著良好的發(fā)展勢頭。伴隨著日趨激烈的市場競爭，食品行業(yè)的走向也逐漸明朗化。專家根據(jù)對食品行業(yè)的了解和研究，認(rèn)為2007年后的食品發(fā)展將呈現(xiàn)以下六大趨勢，希望能給在市場中征戰(zhàn)的食品企業(yè)以啟示。

趨勢一：功能化

2006年國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心發(fā)布的中國營養(yǎng)企業(yè)景氣調(diào)查結(jié)果顯示，功能食品和營養(yǎng)素及營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品在高位運(yùn)行。這說明：營養(yǎng)、功能食品是食品行業(yè)的主流發(fā)展趨勢之一。

從目前食品市場上可以發(fā)現(xiàn)，越來越多的食品如糖果、飲料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、醬油、醋等企業(yè)，開發(fā)出許多功能性的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的功能作為營銷的利基點(diǎn)進(jìn)行宣傳和推廣。目前市場上功能食品的銷售也十分看好。中國人一向認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著保健意識的增強(qiáng)，健康的功能食品是眾心所想，食品功能化是食品業(yè)今后相當(dāng)長時間內(nèi)的發(fā)展趨勢。

趨勢二：時尚化

人們生活水平的提高，促使著消費(fèi)觀念發(fā)生很大轉(zhuǎn)變。對食品的消費(fèi)需求從吃飽吃好到吃著玩、吃著“炫”，越來越多的消費(fèi)者在消費(fèi)方式上開始追求前衛(wèi)、另類和個性化。在他們看來，非時尚不生活——他們認(rèn)為喝咖啡是一種時尚、嚼口香糖是時尚、早晨吃面包再來一包酸酸乳也是一種時尚。如今的食品市場，時尚無處不在。尤其是休閑食品，過去，茶幾上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒貨，現(xiàn)在，越來越多的家庭注重休閑食品的時尚化、健康化，尤其是標(biāo)注“野生”、“地方特產(chǎn)”等字樣和包裝奇特新穎的食品更受青睞。

2007年食品營銷仍會朝著休閑、時尚的方向發(fā)展。

趨勢三：娛樂化

時尚化與娛樂化是一對雙胞兄弟。由于人們物質(zhì)生活的豐富，食品成為時尚化、情趣化和娛樂化的載體，在物質(zhì)消費(fèi)的同時，也享受著娛樂帶來的心靈滿足。以年輕人和少年兒童為消費(fèi)群體的食品，是娛樂化的舞臺，食品不僅好吃而且要好玩，所以這種娛樂化營銷已形成明顯趨勢。

趨勢四：運(yùn)動化

2008年奧運(yùn)會的日益臨近，使舉國上下都在為其加油喝彩，此舉也為企業(yè)將運(yùn)動元素融入食品營銷提供了大背景。食品是以感性消費(fèi)為主消費(fèi)，需要更多感性訴求和引導(dǎo)，所以，運(yùn)動元素很容易作為一種誘因和導(dǎo)向的元素被運(yùn)用到食品的營銷之中。

乳品老大伊利和可口可樂等企業(yè)對奧運(yùn)提供贊助，將運(yùn)動元素始終貫穿品牌營銷推廣之中，他們分別聘請劉翔為形象代言，尤其是可口可樂最近推出的《分享篇》廣告片，將運(yùn)動和娛樂的元素完美結(jié)合，起到較好的傳播效果。與此同時，運(yùn)動食品、飲料也在不斷出現(xiàn)。2007年之后乃至更長的一段時間內(nèi)，食品營銷方式將朝著運(yùn)動化趨勢發(fā)展。

趨勢五：細(xì)分化

食品行業(yè)進(jìn)入門檻相對較低、競爭激烈，食品市場也由大眾消費(fèi)時代進(jìn)入分眾消費(fèi)時代，消費(fèi)越來越多樣化、個性化，這就要求企業(yè)在營銷上更要有針對性，根據(jù)市場細(xì)分提供專一化的產(chǎn)品，打造某一類或某一人群市場專家和老大，搶先占據(jù)消費(fèi)者心中有限的心智資源，從而做強(qiáng)做大。

洽洽企業(yè)從瓜子做起，在瓜子類產(chǎn)品中樹立老大的地位；今麥郎從彈面品類進(jìn)行切割，從而躋身方便面行業(yè)的老二地位；五谷道場從非油炸這一品類做起，從而樹立非油炸方便面的第一品牌；匯源推出他＋她飲料，首次對飲料市場按性別進(jìn)行細(xì)分，別具一格地提出飲料也分男女，轟動了飲料市場……近年一些成長較快的食品企業(yè)多數(shù)是在某一類細(xì)分市場領(lǐng)域開始運(yùn)作，從而逐步壯大。

趨勢六：品牌化

企業(yè)在面臨日益激烈競爭和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場環(huán)境下該怎么辦？答案是肯定的——打品牌！食品行業(yè)競爭已經(jīng)由原來的產(chǎn)品和技術(shù)競爭轉(zhuǎn)向品牌的競爭。

許多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來拼去，打來打去只有死路一條。經(jīng)過多年打拼，食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到品牌經(jīng)營的重要性。正是因?yàn)槿绱?，很多企業(yè)開始在品牌經(jīng)營方面下工夫。據(jù)了解，越來越多食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開始主動牽手“外腦”，并且由階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由營銷咨詢擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說明企業(yè)認(rèn)識到品牌的價值和意義，這是食品行業(yè)競爭升級的重要轉(zhuǎn)變。

另外，食品安全化將成為企業(yè)下一步工作的硬性規(guī)定和重點(diǎn)，也是大勢所趨。由于近年連連出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，如阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件等，這些食品安全事件不但引起消費(fèi)者注意，同時也是國家下決心杜絕的。2007年食品安全問題已提上章程，國家將進(jìn)一步強(qiáng)制執(zhí)行 QS認(rèn)證和規(guī)范“綠色標(biāo)志”使用，所以，很多食品企業(yè)開始把安全要素作為營銷的利益點(diǎn)進(jìn)行宣傳推廣。