食品安全與人體健康息息相關(guān),因此為防止食品被污染,不僅要求食品包裝外形美觀,使用方便,更重要的是要提高包裝材料的安全質(zhì)量,以確保食品安全。這就對食品包裝材料本身的質(zhì)量、綠色環(huán)保性及包裝設(shè)計(jì)、制作工藝等提出了更高的要求。

    為確保包裝食品的安全,食品包裝材料必須要有高阻隔性。油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性;干燥食品要求具有高阻濕性;芳香食品要求具有高保香性;果品蔬菜類生鮮食品要求包裝具有高的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透氣性。此外食品包裝材料要有優(yōu)良的機(jī)械性能,包括材料的抗拉伸強(qiáng)度、耐撕裂、耐沖擊強(qiáng)度等;還要有優(yōu)良的化學(xué)穩(wěn)定性,不與內(nèi)裝食品發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng),確保食品安全;另外還要有較高的耐溫性,滿足食品的高溫消毒和低溫儲(chǔ)藏等要求。

    新型高阻隔包裝材料

    常用的高阻隔包裝材料有鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等。隨著食品對保護(hù)性要求的提高,新型高阻隔塑料包裝材料在國外已廣泛應(yīng)用。使用高強(qiáng)度高阻隔性塑料不僅可以提高對食品的保護(hù),而且在包裝相同量食品時(shí)可以減少塑料的用量。對于要求高阻隔性保護(hù)的加工食品以及真空包裝、充氣包裝等,一般都要用優(yōu)質(zhì)復(fù)合包裝材料。而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料。例如納米改性的新型高阻隔包裝材料納米復(fù)合聚酰胺、乙烯- 乙烯醇共聚物、聚乙烯醇等也已開始應(yīng)用。

    活性包裝材料

    活性包裝材料與活性包裝技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成為食品安全包裝的一種發(fā)展趨勢。所謂活性包裝技術(shù)就是使用活性包裝材料,使之與包裝內(nèi)部的多余氣體相互作用,以防止包裝內(nèi)的氧氣加速食品的氧化。20 世紀(jì)70 年代,除氧活性包裝體系應(yīng)運(yùn)而生,不久脫氧劑開始用于食品包裝。事實(shí)證明,活性包裝能夠有效保持食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。由于材料科學(xué)、生物科學(xué)和包裝技術(shù)的進(jìn)步,近年來活性包裝技術(shù)發(fā)展很快,其中鐵系脫氧劑是發(fā)展較快的一種,先后出現(xiàn)了亞硝鹽系、酶催化系、有機(jī)脫氧劑、光敏脫氧劑等,使包裝食品的安全性日益完善。

    食品安全包裝新材料

    智能包裝材料。用于食品安全包裝的智能包裝材料主要有顯示材料、殺菌材料、測菌材料等。最近,加拿大推出的可測病菌包裝材料別具特色。該包裝材料可檢測出沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌四種病原菌。此外,該包裝材料還可以用于檢測害蟲或基因工程食品的蛋白含量,指出是否是轉(zhuǎn)基因工程食品。

    日本的一家食品公司新近推出一種抗菌塑料包裝容器,是用纖維塑料和聚丙烯等合成,再與一種用于食品薄膜的抗菌劑混合制成,能防止微生物和細(xì)菌的繁殖。

    防紫外線破壞食品的包裝材料。最近,美國汽巴精化公司研制成功一種紫外線阻隔劑,能夠保護(hù)包裝內(nèi)的食品免受紫外線的破壞,提高包裝食品的安全性,延長保質(zhì)期。

    食品包裝用多功能保鮮劑。日本最近開發(fā)成功食品包裝用長效、多功能保鮮劑。能有效抑制好氧性、嫌氧性、兼氧性(即好氧兼嫌氧) 等多種微生物生長,且使用簡便安全,不影響食品風(fēng)味,可大大延長包裝食品的貨架壽命。

    新發(fā)明的脫氧保鮮劑效果好。由于其中的乙醇有抗微生物生長作用、防腐作用和消毒作用,在包裝密閉封存的食品內(nèi)充滿酒精氣,保存食品效果比在食品中直接添加酒精要好,不會(huì)使食品有強(qiáng)烈酒味失去原有風(fēng)味而降低商品價(jià)值。

    滅菌型活性包裝材料。最近國外研究成功一種能滅菌的活性包裝體系,包括殺菌系統(tǒng)。它是把活性滅菌物質(zhì)與包裝材料相結(jié)合的體系,如將山梨醇、山梨酸鹽、苯甲酸鈉、銀沸石等物質(zhì)加入到制造包裝容器的材料中,然后制造成型加工成容器,使其緩慢釋放出滅菌活性成分。新發(fā)明的滅菌型脫氧保鮮劑,在24 小時(shí)內(nèi)能將密封容器內(nèi)的氧氣去掉99. 9 %以上,在極短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生脫氧效果。

    無菌高阻隔食品包裝材料。鑒于鋁箔和某些材料復(fù)合制成的包裝具有不透明、不易回收且不能用于微波加熱的缺陷,近年研究開發(fā)成功無菌型鍍SiOx 包裝材料,即在真空環(huán)境中在PET、PA、PP 等塑料薄膜基材上鍍一層極薄的硅氧化物,之后賦予滅菌功能而制成。它不僅有極好的阻隔性,而且有極好的大氣環(huán)境適應(yīng)性,它的阻隔性不受環(huán)境溫度和濕度變化的影響。SiOx 鍍膜成本較高,大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)還不完善,目前我國已開始一定規(guī)模的研究,發(fā)達(dá)國家已在食品包裝中應(yīng)用。

    食品安全是一項(xiàng)巨大的工程。不僅要有優(yōu)良的包裝材料、先進(jìn)的包裝工藝,還要有統(tǒng)一性、科學(xué)性、公平性。食品包裝業(yè)是21 世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè),隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和對健康消費(fèi)的日益重視,對包裝食品的質(zhì)量和安全將有更高的要求,食品包裝材料領(lǐng)域也將迎來大發(fā)展。