距離中秋節(jié)還有近一個(gè)月時(shí)間,金城的各大超市、品牌蛋糕店及街頭貼滿了月餅的宣傳海報(bào)。與以往不同的是,今年中秋節(jié)將迎來國(guó)標(biāo)“首秀”,不僅對(duì)“五仁月餅”明確了5種果仁,而且對(duì)蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類月餅的水果含量都做了明確要求。近日,記者走訪市內(nèi)多家超市及品牌蛋糕店了解到,新標(biāo)的實(shí)施對(duì)于本市月餅行業(yè)幾乎形同虛設(shè),市內(nèi)僅有兩大品牌月餅基本按照新標(biāo)在執(zhí)行,大部分品牌月餅并沒有對(duì)主要餡料進(jìn)行含量公示。
新標(biāo):主要配料含量有了明確標(biāo)準(zhǔn)
如今,市民對(duì)于食品的要求可以說是精益求精,這激發(fā)起創(chuàng)意達(dá)人的DIY構(gòu)想,網(wǎng)絡(luò)中韭菜雞蛋餡、梅菜扣肉餡等各式各樣新奇的月餅相繼橫空出世,不禁讓人們深表感嘆“城會(huì)玩”!可在今年,這類新奇的月餅似乎要退出人們的視野了。
去年12月,國(guó)家質(zhì)檢總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施,為防止商家偷工減料,新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅命名有明確的要求。其中,蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%;蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉;栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%;水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。
其次,新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅的類別也做了更詳細(xì)的劃分。加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工類”。派式特色分類則新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”6種分類。
市場(chǎng):新標(biāo)實(shí)施形同虛設(shè)
近日,記者走訪市內(nèi)各大超市及品牌蛋糕店,發(fā)現(xiàn)月餅市場(chǎng)還是跟以前一樣,新標(biāo)實(shí)施形同虛設(shè)
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在雁灘一家大型綜超內(nèi),各品牌的月餅禮盒早已擺在“中秋食品特賣”區(qū)。記者按照排列順序依次查看各品牌月餅的配料,不管是蓮蓉餡還是水果餡,都只是粗略地介紹了月餅的凈重及配料名稱,對(duì)于主要配料的含量均沒有任何的標(biāo)注,有的品牌月餅配料表也僅是簡(jiǎn)單地做了介紹。當(dāng)記者就有關(guān)新標(biāo)規(guī)定細(xì)則詢問超市負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的工作人員時(shí),工作人員順手拿起一個(gè)散裝月餅的包裝袋,指著上面噴碼機(jī)打印的營(yíng)養(yǎng)成分表說:“月餅凈重60克,這個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分里有介紹。”而對(duì)于新標(biāo)的公布,其表示全然不知。
隨后,記者又來到瑞德大道的3家品牌蛋糕店內(nèi),各店工作人員熱情地介紹各類禮盒包裝的熱銷程度,對(duì)于新標(biāo)的規(guī)定也表示并不知情。記者在一家蛋糕店內(nèi)看到,該品牌的散裝水果月餅包裝上,噴碼機(jī)打印的配料表內(nèi)容全部是模糊的字疊字,具體什么內(nèi)容根本看不清楚,連在場(chǎng)的工作人員也是一臉的尷尬。
在記者的走訪中發(fā)現(xiàn),僅“百威”和“愛里”品牌月餅基本按照新標(biāo)規(guī)定,在今年的國(guó)標(biāo)月餅“首秀”中嶄露頭角,其他品牌的月餅均未按照新標(biāo)的規(guī)定來執(zhí)行。其中,百威蛋黃蓮蓉月餅的配料表中,蓮子的含量標(biāo)注為“除油、糖外的餡料原料中,蓮子含量為≥90%”;粒粒提子月餅中的配料表中,提子干含量為≥8%;金香紅豆沙月餅的配料表中紅小豆含量為≥25%。而愛里品牌的鮮花月餅中,五仁含量≥20%;茉莉花、玫瑰花含量均標(biāo)注為≥5%。
熱議:“五仁”的名字可不能隨便叫
在此次的新標(biāo)中,被爭(zhēng)議許久的“五仁”月餅也有了新的要求,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。
但在記者的走訪中發(fā)現(xiàn),與傳統(tǒng)的五仁月餅相比,推陳出新的乳酪式月餅、碳燒月餅、鮮花月餅等依然是今年中秋節(jié)月餅市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。記者在個(gè)別品牌推出的月餅中偶爾能看到改良后的五仁月餅,其“五仁餡”中多以西瓜仁、核桃仁、杏仁、芝麻、花生、瓜子仁等為主,對(duì)于新標(biāo)的“橄欖仁”卻不見了蹤影。
對(duì)此,一位蛋糕品牌銷售經(jīng)理表示,新標(biāo)中對(duì)“五仁”的要求后面有個(gè)“等”字的描述,所以五仁月餅配料表中只是推薦上述5種果仁,并不限制于僅為上述5種果仁的使用。但也有業(yè)內(nèi)人士透露,國(guó)內(nèi)橄欖仁量少價(jià)高,一“欖”難求,導(dǎo)致不少生產(chǎn)企業(yè)魚目混珠,而此次新標(biāo)的公布,對(duì)于五仁月餅的規(guī)范將更加合理化。
價(jià)格:普遍上漲 團(tuán)購(gòu)或有小額優(yōu)惠
新標(biāo)的實(shí)施,不僅要求生產(chǎn)企業(yè)在月餅的用料上更為考究,而且含量上也要“扎實(shí)”,這不禁也讓市民擔(dān)心是否“羊毛出在羊身上”,月餅成本的上升其零售價(jià)也跟著“水漲船高”。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),今年的月餅零售價(jià)較去年確有小幅上升,禮盒裝月餅的標(biāo)價(jià)在99—698元/盒之間,例如雙蛋蓮蓉月餅禮盒裝,根據(jù)里面月餅餡料的搭配,其價(jià)位相對(duì)較高,而鮮花月餅、普通豆沙月餅等價(jià)位相對(duì)較低,普遍在百元以內(nèi)。而散裝月餅則根據(jù)月餅的派別、口味區(qū)分,價(jià)位在2.5—15元/個(gè),例如冰皮月餅、蛋黃
蓮蓉價(jià)位在13元/個(gè)以上,而廣式豆沙、棗泥等月餅價(jià)位相對(duì)較低。
一超市工作人員告訴記者:“今年月餅的價(jià)位普遍都上漲了10%左右,但消費(fèi)者不用過于擔(dān)心,因?yàn)楝F(xiàn)在是月餅剛上市,價(jià)位普高是正常現(xiàn)象,待臨近中秋節(jié),各品牌月餅都有優(yōu)惠活動(dòng),其價(jià)位也會(huì)相對(duì)走低。”例如某品牌現(xiàn)價(jià)138元/盒的蛋月燒月餅將下降至78元/盒;心想事成現(xiàn)價(jià)118元/盒的月餅價(jià)位降至68元/盒。而某品牌蛋糕店的工作人員也向記者表示,月底前凡購(gòu)買該品牌禮盒裝月餅,將享有6折的優(yōu)惠。
反響:多數(shù)市民不知月餅新標(biāo)是什么
在月餅新國(guó)標(biāo)出臺(tái)的“首秀”之際,在月餅銷售市場(chǎng)可謂形同虛設(shè)。記者也隨即詢問了多位市民對(duì)于新國(guó)標(biāo)的了解情況,但80%的市民均表示不知情。
一位正在超市選購(gòu)物品的趙先生對(duì)于新國(guó)標(biāo)反映茫然。“有新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)?具體是什么內(nèi)容?”“有新國(guó)標(biāo)對(duì)于我們老百姓來說當(dāng)然是一件好事,但就目前來看市場(chǎng)實(shí)行起來卻基本不見成效。”正在挑選現(xiàn)做月餅的劉女士說,“新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)讓我們老百姓的心里也有了一把量尺,在購(gòu)買時(shí)心里也有了度。”但和禮盒月餅相比,劉女士表示現(xiàn)做月餅更受家里人的喜愛,主要是因?yàn)楦蓛?、新鮮。