“怎么區(qū)別奶粉做的酸奶和鮮奶做的酸奶？”“聽(tīng)說(shuō)酸奶的生產(chǎn)日期是‘早產(chǎn)’的？”———市民們的接連發(fā)問(wèn)讓酸奶技術(shù)專(zhuān)家曹根甫直稱(chēng)專(zhuān)業(yè)。昨天，全國(guó)最大的酸奶生產(chǎn)基地、位于浦東成山路的上海乳品八廠(chǎng)向80多名來(lái)自程橋街道的消費(fèi)者開(kāi)放，展示了它耗資7000萬(wàn)元?jiǎng)倓偢慕ㄍ瓿傻乃崮套詣?dòng)化生產(chǎn)流水線(xiàn)。針對(duì)消費(fèi)者的疑問(wèn)，乳業(yè)專(zhuān)家一一作了解答。

   “鮮奶的灌裝日就是它的生產(chǎn)日，但酸奶不同，灌裝好不等于生產(chǎn)好了，還要有一個(gè)后發(fā)酵過(guò)程。”曹根甫解釋說(shuō)，酸奶灌裝完后只是半成品，還要在冷庫(kù)里待上13-18個(gè)小時(shí)，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等其中的微生物充分活躍、達(dá)到一定指標(biāo)，并且口味酸甜適度后，才算生產(chǎn)完成，再通過(guò)0-8攝氏度的冷鏈運(yùn)送到超市賣(mài)場(chǎng)。一罐標(biāo)著生產(chǎn)日期為10月17日的酸奶，它進(jìn)冷庫(kù)的日期一般為10月16日，這就是“早產(chǎn)奶”產(chǎn)生的原因。每批酸奶都會(huì)抽取樣品分別置于5攝氏度、25攝氏度和30攝氏度的恒溫環(huán)境內(nèi)，觀察它的變化，以監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)。假如有市民投訴某一罐酸奶的質(zhì)量，根據(jù)這罐酸奶外包裝上的噴碼，就能夠找到同批次的樣品來(lái)分析，根據(jù)噴碼甚至還能追溯是哪條流水線(xiàn)上的哪位操作員灌裝的，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

    據(jù)上海乳品八廠(chǎng)的技術(shù)人員介紹，關(guān)于酸奶的原料，國(guó)內(nèi)外企業(yè)用鮮奶或奶粉的都有。用奶粉作原料其實(shí)成本并不低，“大約每噸要增加2000元左右的加工費(fèi)”，當(dāng)夏季奶牛產(chǎn)奶量降低、奶源短缺時(shí)，企業(yè)才會(huì)選用奶粉作原料，并根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)明“復(fù)原乳”。從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)兩種酸奶幾乎沒(méi)有差別，口感上鮮奶制的酸奶更滑爽一些。目前，“復(fù)原乳”酸奶占到光明乳業(yè)集團(tuán)酸奶產(chǎn)品的10%左右。

    曹根甫向70歲的劉阿姨解釋了凝固型酸奶和攪拌型酸奶、全脂和低脂酸奶的生產(chǎn)工藝。凝固型酸奶是在容器中發(fā)酵的，口感上是一種“凝膠體”，而攪拌型酸奶一般是將發(fā)酵好的酸奶與果醬等輔料進(jìn)行攪拌混合均勻，然后裝杯的，口味更豐富一些，消費(fèi)者可以各取所需。

    昨天的消費(fèi)者開(kāi)放日也是為迎接即將于本周在申城開(kāi)幕的第27屆世界乳業(yè)大會(huì)(IDF)而舉行的系列活動(dòng)之一。大會(huì)將于10月20日至23日在光大會(huì)展中心舉行，約有1500名國(guó)內(nèi)外乳業(yè)界人士、學(xué)術(shù)界人士和政府部門(mén)官員將參加這次盛會(huì)。

 

 

 

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