按照中國烹飪協(xié)會今年 6 月份發(fā)布的《預(yù)制菜》團體標(biāo)準，將預(yù)制菜分成即食 / 即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。其中的即食、即熱預(yù)制菜，具有一定的方便面的功能。
至于另外兩種方式，也就是即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜，就更比即食、即熱預(yù)制菜要更為復(fù)雜了，僅僅比常規(guī)的菜肴少了購買、洗滌、刀切等環(huán)節(jié)。
隨著“懶人經(jīng)濟”的不斷的發(fā)展，也為預(yù)制菜的市場，夯實了基礎(chǔ)，成為了市場“爆款”。據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》預(yù)計，未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億元。
至于另外兩種方式，也就是即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜，就更比即食、即熱預(yù)制菜要更為復(fù)雜了，僅僅比常規(guī)的菜肴少了購買、洗滌、刀切等環(huán)節(jié)。
隨著“懶人經(jīng)濟”的不斷的發(fā)展，也為預(yù)制菜的市場，夯實了基礎(chǔ)，成為了市場“爆款”。據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》預(yù)計，未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億元。
預(yù)制菜賽道一路高歌猛進，吸引眾多品牌蓄勢待發(fā)，但群雄逐鹿下如何突出重圍呢？
安全問題：采用數(shù)字化手段
在行業(yè)火熱的同時，預(yù)制菜安全“隱憂”也浮出水面。來自于艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，消費者認為預(yù)制菜需要改進的top3，其中安全問題占比47.8%。
作為經(jīng)簡易處理即可食用的食品，預(yù)制菜從生產(chǎn)加工到銷售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，在食品保鮮乃至安全等方面存在較多風(fēng)險點。
而利用數(shù)字化手段可以幫助減少潛在風(fēng)險。近日，一些地區(qū)關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案中提到，從“數(shù)字監(jiān)管”角度探索提升食品安全，要整合預(yù)制菜種養(yǎng)、加工、銷售、運輸、存儲等各環(huán)節(jié)的數(shù)字資源，探索構(gòu)建集預(yù)制菜生產(chǎn)加工、安全監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)服務(wù)為一體的大數(shù)據(jù)中心。
從源頭的原材料采購開始，從生產(chǎn)地到工廠，從運輸?shù)綑z測入庫，再到進入產(chǎn)品加工線，利用數(shù)字化手段實現(xiàn)自動化流程運作，可以有效避免外界因素的干擾或污染，降低安全風(fēng)險。
借力數(shù)字化手段不僅能提高生產(chǎn)過程的透明度、穩(wěn)定產(chǎn)品的安全性，還能提高效率，以及隨時追蹤追溯。
價格問題：優(yōu)化供應(yīng)鏈
目前，市面上的預(yù)制菜價格都不低，尤其在消費者看來性價比并不高：其價格與外賣價格差不多，甚至高于外賣，而且還需要自行加熱、烹煮、洗碗等步驟。價格的高居不下，主要也是因為產(chǎn)品主要以肉禽為主，還要加上加工成本、運營成本、物流成本等。累計成本的支點環(huán)節(jié)不可或缺，那就從環(huán)節(jié)內(nèi)容上來做文章。
正如制藥行業(yè)已發(fā)現(xiàn)的情況，通過序列化二維碼實現(xiàn)產(chǎn)品的端到端可追溯性能為品牌帶來機遇，從而更有效地運行其供應(yīng)鏈并消除潛在浪費原因。預(yù)制菜行業(yè)也可如此。
從最初的原材料供應(yīng)一直到零售數(shù)據(jù)，供應(yīng)鏈中每一步驟的可變碼掃描都可以讓供應(yīng)鏈合作伙伴獲得有關(guān)每個產(chǎn)品的來源和流程的信息。這種可見性有助于在產(chǎn)品流程的每個步驟中確定問題和浪費來源，并可提供更高效運行供應(yīng)鏈所需的洞察力?？绻?yīng)鏈共享數(shù)據(jù)還可以讓企業(yè)洞察不同地區(qū)的供需水平，從而能按照符合上下游需求的方式進行生產(chǎn)。
產(chǎn)品問題：滿足個性化需求
受制于中餐多元化因素，區(qū)域性特色明顯，不同的烹飪手法會帶來不同的口感，所以下游的需求是多樣且分散的，這種分散對于上游供應(yīng)預(yù)制菜的工廠是很大的挑戰(zhàn)，即批量化生產(chǎn)和餐飲要求的個性化之間有矛盾，所以大部分預(yù)制菜企業(yè)大多只能專注于最擅長的一些品類甚至單品。
未來的品牌，不只是產(chǎn)品本身，消費者的參與和互動可為產(chǎn)品體驗帶來新的深度。品牌通過用戶的掃碼數(shù)據(jù)可為基本業(yè)務(wù)決策提供信息，這些決策圍繞哪些產(chǎn)品表現(xiàn)良好，以及非常具體的細分市場（按地理位置、人口統(tǒng)計甚至購買習(xí)慣）。
通過引入數(shù)字化技術(shù)，品牌可以實現(xiàn)非凡的迭代速度。幾乎每天都可以設(shè)計、生產(chǎn)、包裝和試驗新產(chǎn)品。實際上，通過采用這種數(shù)字化模式，品牌可以從每年一到兩個產(chǎn)品發(fā)布模式轉(zhuǎn)向連續(xù)產(chǎn)品發(fā)布模式，滿足不斷變化的消費者需求。
預(yù)制菜巨大的潛在市場吸引了眾多玩家，但并不是每一個玩家都能夠輕易吃到市場蛋糕和紅利。不同的企業(yè)資源和能力優(yōu)勢，決定了它們在預(yù)制菜賽道的不同角色和成敗。
從本質(zhì)上看，預(yù)制菜本身是一個供應(yīng)鏈生意。優(yōu)化其中的每一個環(huán)節(jié)，完善薄弱之處，能夠為企業(yè)筑起堅固的壁壘，而與可靠的合作伙伴一起研究準備，可以確保實施過程的順暢合規(guī)，并且時刻處于前沿。
深耕行業(yè)數(shù)幾十年，多米諾在支持各行業(yè)品牌實現(xiàn)產(chǎn)品序列化（一物一碼）以及提供共享信息和促進供應(yīng)鏈透明度所需的自動化工具和云技術(shù)等方面都取得了顯著的進展。創(chuàng)新的標(biāo)識賦碼技術(shù)可以幫助企業(yè)實現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，支持個性化批量生產(chǎn)，為零售商和消費者提供互動式、沉浸式的體驗，同時，也提高了整體運營的靈活性和效率。
市場不斷，勢必將有大量企業(yè)加入到預(yù)制菜領(lǐng)域，這就會導(dǎo)致出現(xiàn)魚目混珠、魚龍混雜現(xiàn)象，如何分別、如何防止，則是癥結(jié)所在，以創(chuàng)新的標(biāo)識賦碼技術(shù)，實現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，及產(chǎn)品序列化，成為發(fā)展的方向。
市場不斷，勢必將有大量企業(yè)加入到預(yù)制菜領(lǐng)域，這就會導(dǎo)致出現(xiàn)魚目混珠、魚龍混雜現(xiàn)象，如何分別、如何防止，則是癥結(jié)所在，以創(chuàng)新的標(biāo)識賦碼技術(shù)，實現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，及產(chǎn)品序列化，成為發(fā)展的方向。
