疫情背景之下，屠宰、分割、存儲、包裝等工作場所多為人員密集的低溫封閉環(huán)境，存在較大的病毒傳播風(fēng)險。肉類是居民日常生活必需品，安全關(guān)乎生命，對于市場上的畜禽肉監(jiān)管要求，必須落到實處，刻不容緩。
今年8月，國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家標準化管理委員會對畜禽肉追溯提出要求，發(fā)布了《畜禽肉追溯要求》國家標準，該《要求》將于2022年3月份開始實施。文件規(guī)定了畜禽肉追溯體系目標、要求、實施、評價與改進的要求，適用于畜禽肉在生產(chǎn)、貯存及出廠等環(huán)節(jié)的追溯體系建設(shè)。簡單清晰地講明了畜禽肉追溯體系目標：
1、支持畜禽肉安全管理和控制，便于召回；
2、確定畜禽肉產(chǎn)品來歷或來源、位置或去向；
3、識別畜禽屠宰加工過程中的責(zé)任環(huán)節(jié)；
4、滿足顧客追溯要求。
并強調(diào)了追溯精度要求，應(yīng)對物料批次、產(chǎn)品批次和生產(chǎn)過程半成品批次等進行定義，并根據(jù)追溯目標和產(chǎn)品特征，考慮可操作性等因素，在滿足基本追溯信息和召回條件下，確定追溯精度。推薦采集更多追溯信息的追溯精度。不僅如此，文件還要求相關(guān)單位嚴格執(zhí)行，根據(jù)畜禽肉追溯體系設(shè)計的具體內(nèi)容及生產(chǎn)特性等，同時考慮與其他管理體系的兼容性，制定畜禽肉追溯計劃：
執(zhí)行畜禽肉追溯體系目標、追溯參與方資源管理要求和畜禽肉追溯體系實施要求；
把控畜禽肉追溯范圍和追溯精度；
追蹤追溯體系運行監(jiān)控計劃，并支撐追溯體系正常穩(wěn)定運行的保障。
“可追溯”是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)全過程和應(yīng)用歷史軌跡、以及發(fā)生場所、銷售渠道的能力，以發(fā)現(xiàn)食品鏈的最終端。在肉食品安全管理中，最重要的要素就是通過信息技術(shù)實現(xiàn)對肉品從“繁殖－飼養(yǎng)－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，確保肉食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息準確性。
