醬油和食醋是日常生活中最常用的調(diào)味品，具有很大的市場(chǎng)體量。并且有著極廣泛的消費(fèi)受眾和習(xí)慣支撐，再加上市場(chǎng)的細(xì)分化和高端化，整個(gè)行業(yè)消費(fèi)量和消費(fèi)額均保持快速增長的態(tài)勢(shì)。從行業(yè)規(guī)模來看，2020年，醬油行業(yè)和醋業(yè)市場(chǎng)總體也超過了1000億元。不過，作為調(diào)味品行業(yè)最重要的兩種產(chǎn)品，醬油和食醋等調(diào)味品行業(yè)的重要領(lǐng)域，一些不法勾兌行為正影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，與食品安全的總體要求也背道而馳，亟待規(guī)范行業(yè)亂象。
食醋按照完整發(fā)酵釀造工藝生產(chǎn)有一個(gè)較長的周期，占比較高的投入成本，一個(gè)發(fā)酵周期，標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右。如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。而用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，一天就可以完成生產(chǎn)，成本更是絕對(duì)低廉。醬油的勾兌造假也是如出一轍，工業(yè)用鹽、色素、食品添加劑加上自來水一勾兌，貼上標(biāo)簽就是一瓶“李錦記”牌或“海天牌”的醬油。
用工業(yè)用冰醋酸等勾兌醋，嚴(yán)重?cái)_亂了正常的市場(chǎng)秩序并危及公眾身體健康，更重要的是，造成了劣幣驅(qū)逐良幣的效應(yīng)，正規(guī)廠家苦不堪言。為了加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理，提升醬油和食醋產(chǎn)品質(zhì)量水平，保障食品安全。國家市場(chǎng)監(jiān)管總局于7月21號(hào)發(fā)布了關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告。公告對(duì)醬油和食醋提出新的標(biāo)準(zhǔn)，直擊不法勾兌！
公告主要指出：
醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。
食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。
醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。
不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。
同時(shí)，在嚴(yán)禁調(diào)配勾兌醬油食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局，對(duì)醬油食醋企業(yè)提出了重要指示：鼓勵(lì)醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈管理，實(shí)施先進(jìn)的食品安全和質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)高品質(zhì)的醬油和食醋產(chǎn)品，更好地滿足消費(fèi)需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品。鼓勵(lì)醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立信息化食品安全追溯體系。
在防止勾兌配置醬油食醋進(jìn)入市場(chǎng)的同時(shí)，企業(yè)加強(qiáng)食品安全追溯體系的建設(shè)。在安全追溯體系的保駕護(hù)航下，實(shí)行全鏈路數(shù)字化管理，市場(chǎng)上劣質(zhì)產(chǎn)品和假冒產(chǎn)品均無法再對(duì)企業(yè)造成傷害，保護(hù)了品牌，保護(hù)了消費(fèi)者。
