最新消息，8月12日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場(chǎng)新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南的通知》，指南要求，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要建立產(chǎn)品溯源制度。并要求各地要加大市場(chǎng)疫情防控工作推進(jìn)力度，重點(diǎn)選擇轄區(qū)內(nèi)具備區(qū)域輻射能力的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（海鮮市場(chǎng)），開(kāi)展農(nóng)貿(mào)集貿(mào)市場(chǎng)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)大排查。
指南強(qiáng)調(diào)，市場(chǎng)開(kāi)辦者要督促場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和溯源管理制度。完善肉類產(chǎn)品質(zhì)量全鏈條追溯體系，采購(gòu)、銷售肉類產(chǎn)品，務(wù)必查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。禁止采購(gòu)、銷售來(lái)源不明、無(wú)合格證明材料的食品，確保食品質(zhì)量安全。
毋庸置疑，我國(guó)對(duì)食品安全保持高度重視，國(guó)家在食用農(nóng)產(chǎn)品追溯領(lǐng)域前后摸索了將近十幾年的時(shí)間，投入了大量的人力財(cái)力，也有了一定成效。近年來(lái)，政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全更加關(guān)注，各類市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為工作重點(diǎn)。尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，作為百姓的“菜籃子”，更是重中之重。
事實(shí)上，對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品追溯的效果遠(yuǎn)不理想。具體來(lái)說(shuō)，有這么幾個(gè)原因。
蔬菜水果類追溯難
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里肉類的追溯相對(duì)容易。肉類食品基本都是規(guī)?；a(chǎn)，而且多數(shù)工廠都形成了產(chǎn)業(yè)鏈條，在質(zhì)量檢測(cè)追溯方面基本可控。從養(yǎng)殖、屠宰到流通環(huán)節(jié)，有檢疫章或成品單號(hào)，方便追溯查詢。
但對(duì)于植物性食品（蔬菜水果類）來(lái)說(shuō)，在追溯方面難度大了很多。首先一個(gè)原因，我國(guó)很多植物性農(nóng)產(chǎn)品很難規(guī)?；a(chǎn)，在流通中更加分散，追溯的難度非常大。其次，蔬菜水果類的食品流通量大，流通利潤(rùn)又低于肉類，在每個(gè)產(chǎn)品上做出標(biāo)簽或標(biāo)碼的相對(duì)成本太高。所以這類產(chǎn)品的追溯，目前只能向“單筆交易可追溯”這一方向努力。
支撐追溯的數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確和完整
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全追溯，需要數(shù)據(jù)來(lái)支撐，主要是流通數(shù)據(jù)、交易數(shù)據(jù)、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、買(mǎi)賣(mài)雙方信息、市場(chǎng)信息、菜品信息等，這些數(shù)據(jù)不夠完整也不夠準(zhǔn)確，個(gè)別市場(chǎng)還缺乏數(shù)據(jù)平臺(tái)。
現(xiàn)有的大部分追溯產(chǎn)品，是在商戶的稱重和結(jié)算過(guò)程中，加上了追溯的必要環(huán)節(jié)，這種做法看似可以奏效，但實(shí)際情況，因?yàn)樽匪莺蜕虘舻臓I(yíng)收沒(méi)有關(guān)聯(lián)，還增加了商戶的工作量，導(dǎo)致追溯工具不正確使用，甚至追溯軟硬件使用率低。有時(shí)候，為了應(yīng)付檢查，不少市場(chǎng)有做假數(shù)據(jù)的情況。
批發(fā)市場(chǎng)的農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品數(shù)據(jù)依賴于臺(tái)帳（對(duì)更多農(nóng)批人來(lái)說(shuō)，就是一普通賬本），數(shù)據(jù)在記載、留存環(huán)節(jié)可能存在效率低下或信息難以完善保留等問(wèn)題；流程中的所有環(huán)節(jié)幾乎都處于人工作業(yè)狀態(tài)；系統(tǒng)追溯多停留在銷售的中后期時(shí)段。
一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題（如此次疫情，環(huán)節(jié)較多，覆蓋面廣），就需要耗費(fèi)大量的人力、物力才能夠精準(zhǔn)排查流調(diào)與溯源情況。
交易過(guò)程過(guò)于簡(jiǎn)陋
農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一手交錢(qián)一手給貨，發(fā)票基本是沒(méi)有的，購(gòu)物流水單老板一般也都沒(méi)有，靠的是記憶力和計(jì)算器，可能會(huì)讓你加個(gè)微信或者留個(gè)電話，也是方便以后再來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
就算是大宗交易，作為一個(gè)長(zhǎng)期合作的客戶，還是有信任度。如果購(gòu)買(mǎi)的食品確實(shí)有問(wèn)題，因?yàn)槿狈χ苯討{證，雖然借助監(jiān)控等方面能查到信息，但依然是糾紛叢生的高發(fā)地。
批發(fā)環(huán)節(jié)的混亂
因?yàn)榕l(fā)環(huán)節(jié)存在的拆箱、混裝、再加工等問(wèn)題，會(huì)讓批發(fā)商從不同種植戶、不同種植地塊購(gòu)買(mǎi)的商品完全失序，這也意味著批發(fā)商也很難定位到貨品的精細(xì)來(lái)源。
另外一種便是，批發(fā)市場(chǎng)的進(jìn)貨商存在著交叉購(gòu)買(mǎi)，出場(chǎng)后在自己經(jīng)營(yíng)渠道多銷售的問(wèn)題，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后出現(xiàn)問(wèn)題也很難精確定位來(lái)源，只能以面覆蓋全部處理。
批發(fā)市場(chǎng)人多、貨多、交易多，想要立馬實(shí)現(xiàn)較為精細(xì)的管控絕不是一蹴而就的，這跟批發(fā)市場(chǎng)的信息化管控程度、經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)務(wù)狀態(tài)都有緊密關(guān)系，牽一發(fā)動(dòng)全身。
農(nóng)產(chǎn)品本身結(jié)構(gòu)決定
農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)這樣一個(gè)大流量的地方，交易多依賴線下、人為方式，貨品來(lái)源和流向均較復(fù)雜的場(chǎng)景，多數(shù)商家體量不大，對(duì)成本敏感，于是在監(jiān)管不硬性要求，則食品追溯很難如最初理想的目的那樣順利實(shí)施。
疫情，加速農(nóng)產(chǎn)品溯源工作
2020年，一場(chǎng)疫情把智能化、大數(shù)據(jù)、AI、區(qū)塊鏈等應(yīng)用推上快速道。在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品溯源，第一步要走的便是實(shí)現(xiàn)信息化，可以預(yù)見(jiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在未來(lái)發(fā)展中，必然以解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)訴求為第一要?jiǎng)?wù)，全覆蓋可追溯的安全食材。
“一物一碼”是實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)及產(chǎn)品信息化的基礎(chǔ)，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)“一物一碼”技術(shù)，建立完善的農(nóng)產(chǎn)品追溯流通體系，不論是商家還是消費(fèi)者，只需掃碼就可以了解食材產(chǎn)地、生產(chǎn)時(shí)間、運(yùn)輸情況，甚至能詳細(xì)到農(nóng)場(chǎng)土壤、水質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果等信息。隨著現(xiàn)代電子技術(shù)與現(xiàn)代冷鏈物流技術(shù)的快速發(fā)展與應(yīng)用，這些曾經(jīng)的“世紀(jì)難題”如今都已不成問(wèn)題。
國(guó)家的重拳監(jiān)管已經(jīng)出擊，任重而道遠(yuǎn)，千鈞惟擔(dān)當(dāng)，誠(chéng)然我國(guó)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)追溯體系建設(shè)還不夠完善，但一切都在向好的方向發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)技術(shù)也在市場(chǎng)需求的不斷變革中，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用！
