【核心提示】
“買兩盒豆腐。”“對不起，今天的貨都賣光了，我們還在向公司訂貨……”昨日上午9時(shí)剛過，江頭農(nóng)貿(mào)市場銀祥專賣店里的盒裝豆腐已經(jīng)銷售一空。原因是，昨天銀祥公司推出了“買一送一”的大型促銷活動(dòng)。“無論衛(wèi)生還是品質(zhì)，盒裝豆腐都更有保證，因此我們將加大力度推廣盒裝豆腐。”銀祥豆制品公司總經(jīng)理許清勇表示。
【現(xiàn)場】
盒裝豆腐銷量多十倍
昨日上午8時(shí)左右，江頭農(nóng)貿(mào)市場里的銀祥豆腐攤點(diǎn)異常火爆。平時(shí)消費(fèi)者不太習(xí)慣購買的盒裝豆腐，今天卻成為市場的“主角”。“快來買啊，買一盒老豆腐送一盒內(nèi)酯豆腐或仙草凍！”銷售人員吆喝聲未落，許多市民就已經(jīng)圍了上來。只見一盒盒豆腐被帶走，一筐筐新豆腐又?jǐn)[上案頭。兩個(gè)小時(shí)過去，江頭農(nóng)貿(mào)市場里三個(gè)銀祥豆腐攤點(diǎn)的盒裝豆腐就銷售一空。銷售人員告訴記者，這一天的銷量估計(jì)超過平時(shí)的十倍。
記者在現(xiàn)場看到，銀祥盒裝系列已經(jīng)涵蓋各種豆腐產(chǎn)品，水豆腐、老豆腐、發(fā)菜豆腐、內(nèi)酯豆腐、雞味豆腐、絹豆腐都有盒裝產(chǎn)品。“我比較喜歡買盒裝豆腐！”市民彭阿姨告訴記者，裸裝豆腐沒有任何包裝，攤主用手直接拿，“剛接觸過紙幣的雙手既不清洗，也不戴一次性手套，其實(shí)是很不衛(wèi)生的。”
不過，也有不少市民是沖著促銷活動(dòng)來的。市民李大爺坦言，自己是第一次買盒裝豆腐，他說：“吃了幾十年裸裝豆腐，早就習(xí)慣了。這回盒裝有促銷，買來嘗嘗看。”一位正在猶豫的陳女士告訴記者，自己買豆腐都習(xí)慣聞一下是否有豆味，買盒裝豆腐一時(shí)還有些不適應(yīng)。
“受多年消費(fèi)習(xí)慣的影響，一些市民一時(shí)還不習(xí)慣買盒裝豆腐，所以有促銷和沒促銷，銷量相差很大。”許清勇說。
【揭秘】
盒裝豆腐豆香味更濃
有的市民為何難以接受盒裝豆腐？記者采訪發(fā)現(xiàn)，市民的疑慮主要集中在三個(gè)方面：一是擔(dān)心盒裝豆腐多了個(gè)包裝，價(jià)格更高；二是擔(dān)心盒裝豆腐與傳統(tǒng)手工豆腐的制作手法不同，口味不好；三是認(rèn)為盒裝豆腐都是定量包裝，不像裸裝豆腐那樣，可以愛吃多少買多少。
針對這些疑慮，記者昨日采訪了銀祥豆制品公司副總經(jīng)理張麗月。張麗月告訴記者，生產(chǎn)盒裝豆腐的確需要多一些成本，但大部分成本都是由銀祥公司自行消化的。“換句話說，賣盒裝豆腐，我們的利潤其實(shí)比賣裸裝豆腐低。”張麗月舉例說，375克的盒裝老豆腐一盒賣2元，而同樣375克的裸裝老豆腐也要賣1.8元，盒裝比裸裝只貴了0.2元，而實(shí)際上光外包裝盒的成本就要0.3元。
“至于口味，盒裝豆腐的豆香味更濃。”張麗月說，就豆腐本身的制作工藝而言，盒裝豆腐和裸裝豆腐并沒有區(qū)別，老豆腐、水豆腐都是加入鹽鹵制成，內(nèi)酯豆腐加入葡萄糖酸內(nèi)酯制成。盒裝與裸裝的區(qū)別在于“制成之后”：盒裝豆腐要馬上切塊裝盒、封膜噴碼，進(jìn)行巴氏殺菌并入庫冷藏；而裸裝豆腐沒有“殺菌”的步驟，泡在冰水中冷卻，其豆香味可能受到一定的影響。
“規(guī)格方面就更不是問題了。”張麗月說，根據(jù)豆腐品種的不同，銀祥盒裝豆腐的包裝規(guī)格略有不同，老豆腐通常是375克的，而水豆腐則是475克的。“如果市民有需要，我們可以考慮生產(chǎn)小包裝。”
【舉措】
滬深等地禁售裸裝豆腐
其實(shí)，選擇哪種豆腐是習(xí)慣問題。目前，上海、深圳等國內(nèi)各大城市已經(jīng)很難看到裸裝豆腐的身影。為了保證食品安全，這些城市紛紛出臺措施，禁售裸裝豆腐，推廣盒裝豆腐。張麗月表示，生產(chǎn)盒裝豆腐主要是出于食品安全考慮。豆制品是高蛋白產(chǎn)品，很容易變質(zhì)，裸裝豆腐從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)戒N售都容易受到各種污染。“即便我們銀祥的裸裝豆腐，采用冷藏車運(yùn)輸，但也難以保證在每個(gè)攤點(diǎn)都能在冷卻的環(huán)境下銷售，因此購買盒裝豆腐品質(zhì)更有保證。”張麗月說，在夏天，盒裝豆腐可以冷藏保存3天－5天，而裸裝豆腐則最好當(dāng)天吃掉。
更重要的是，盒裝豆腐都有包裝，上邊可以清楚地標(biāo)明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、QS許可證等情況，發(fā)生食品安全問題可以追溯源頭。這樣一來，一些黑作坊的豆腐就無法濫竽充數(shù)了。
【小貼士】
盒裝豆腐更易保存
豆腐本身的顏色略帶點(diǎn)微黃，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑。此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場賣的裸裝豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應(yīng)多加留意。
沒有包裝的豆腐很容易腐敗，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購買當(dāng)天食用完畢。
盒裝豆腐較易保存，但須放入冰箱，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用。如果盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬不可選購。
,
