由于產(chǎn)品種類繁多、檢測項目眾多、分析方法復(fù)雜等因素，導(dǎo)致食品檢驗報告出差錯的概率較大，常見問題如下：

一是基本信息不全。檢驗報告的基本信息包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、商標(biāo)、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期或批號、生產(chǎn)單位和委托單位的名稱和地址、樣品數(shù)量、樣品狀態(tài)、檢驗日期、檢驗類別等信息。一份合格的檢驗報告至少應(yīng)包括這些基本信息，它是所檢產(chǎn)品的身份特征，缺少任何一項將給所檢產(chǎn)品的認(rèn)定帶來爭議，從而影響報告的法律效力。但在報告編制過程中常存在漏填、錯填等現(xiàn)象。如：有的產(chǎn)品有質(zhì)量等級的要求，但在檢驗報告中卻未體現(xiàn)；有的將生產(chǎn)單位“××市××食品廠”寫為“××××食品廠”而漏掉了“市”。諸如此類看似很小的問題，有時會直接影響到檢驗報告的有效性。

二是檢驗依據(jù)不符合要求。食品檢驗依據(jù)一般是指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有時也包括“生產(chǎn)許可證審查細(xì)則”等規(guī)范性文件。目前，我國標(biāo)準(zhǔn)共分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級，其中國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又有強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)之分。由于食品種類繁多，從而導(dǎo)致了涉及到食品的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)以千計，這就要求我們不僅要對產(chǎn)品的基本情況有所了解，還要熟悉標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、技術(shù)要求和試驗方法。

食品檢驗報告中檢驗依據(jù)存在問題的占了較大的比重。具體分析歸納有如下幾個方面：第一，部分檢驗項目（如衛(wèi)生指標(biāo)、標(biāo)簽等）在所引用的檢驗依據(jù)中不作要求。這主要是由于有些老的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中未引用相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB7718 ，而檢驗報告中僅將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗依據(jù)，而未將檢驗項目所涉及到的標(biāo)準(zhǔn)均作為檢驗依據(jù)；第二，數(shù)據(jù)單位和技術(shù)要求等項目填寫上存在缺陷。數(shù)據(jù)單位一定要與檢驗標(biāo)準(zhǔn)的要求相一致，這里需要強調(diào)的是不能將％作為計量單位。技術(shù)要求是判定所檢項目是否合格的惟一依據(jù)，技術(shù)要求一項的填寫至關(guān)重要。在食品檢驗報告中需要特別注意的是涉及到食品添加劑項目的相關(guān)技術(shù)要求。例如，火腿腸中原山梨酸鉀的最大使用量為0.075g/kg，但2002年后擴大至1.5g/kg，如不及時掌握更新信息將有可能導(dǎo)致錯判。GB2760每年都在更新，衛(wèi)生部不定期將增補品種和擴大使用量、擴大使用范圍的情況以公告的形式發(fā)布。2008年6月1日，GB2760-2007將開始施行，都應(yīng)及時關(guān)注，深入學(xué)習(xí)領(lǐng)會。第三，檢驗結(jié)果數(shù)據(jù)處理上存在問題。檢驗結(jié)果是檢驗報告中比較重要的一欄，檢驗結(jié)果中數(shù)據(jù)有效位數(shù)常與標(biāo)準(zhǔn)要求不一致，一些檢驗報告中存在不按照檢驗方法要求修約及隨意修約的現(xiàn)象。由此，將會導(dǎo)致一些臨界值結(jié)果上的錯判，影響檢驗報告的質(zhì)量。此外，如果檢驗結(jié)果小于方法的檢出限，檢測結(jié)果中則應(yīng)標(biāo)明小于檢出限而不應(yīng)標(biāo)示具體檢驗數(shù)據(jù)，如若標(biāo)示為未檢出，則應(yīng)在備注欄內(nèi)標(biāo)示該方法的檢出限。

三是檢驗結(jié)論不規(guī)范。檢驗結(jié)論并不是簡單地在報告上標(biāo)注合格或不合格，而應(yīng)將檢驗依據(jù)也納入檢驗結(jié)論中。應(yīng)具體說明產(chǎn)品是符合哪些標(biāo)準(zhǔn)要求而被判定為合格，或者產(chǎn)品哪些檢驗項目不符合什么標(biāo)準(zhǔn)而被判定為不合格。食品檢驗報告中一般將實物質(zhì)量和產(chǎn)品標(biāo)簽分開判定后，再進(jìn)行綜合判定。實物質(zhì)量的判定一般按檢驗依據(jù)上的技術(shù)要求進(jìn)行，但在標(biāo)簽檢驗、判定上常存在不妥之處。食品標(biāo)簽內(nèi)容除應(yīng)標(biāo)注品名、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息外，一些特殊產(chǎn)品還有一些特別要求。例如，速凍面米食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明速凍、生制或熟制以及產(chǎn)品種類等信息。與此相類似的還有轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品、月餅等產(chǎn)品。因此，針對不同食品的標(biāo)簽應(yīng)區(qū)別對待。目前，涉及食品標(biāo)簽的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中除GB7718以外，還包括相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，國家質(zhì)檢總局公布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》于2008年9月1日起施行，衛(wèi)生部公布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》已于2008年5月1日起施行。總之，食品標(biāo)簽應(yīng)符合所有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的要求，而不能僅以個別標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗、判定的依據(jù)。

對此，筆者有如下建議：

一是制度上規(guī)范。出具一份高質(zhì)量的食品檢驗報告需要有一個規(guī)范的制度為基礎(chǔ)。 針對檢驗報告所制定的制度，應(yīng)涉及從抽樣到報告出具整個過程，包括抽樣、運輸、貯存、檢測、原始記錄、出具報告各個環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)不同樣品所需要的不同要求制定相應(yīng)的細(xì)節(jié)條款。只有這樣才能使整個檢測過程做到有章可循、有據(jù)可依，從而達(dá)到規(guī)范化、制度化要求，最終確保檢驗報告的質(zhì)量。

二是思想上重視。制度是要靠人去執(zhí)行，而思想是執(zhí)行效果的最終決定因素。只有從思想上加以重視，制度才能得到好地執(zhí)行。這就要求各檢測機構(gòu)逐步培養(yǎng)職工認(rèn)真、細(xì)致的工作態(tài)度，最大程度激發(fā)職工的工作熱情。

三是管理上控制。加強管理也是確保制度得以有效執(zhí)行的重要手段。在長效管理機制的基礎(chǔ)上，加大對檢驗報告質(zhì)量的考核力度，設(shè)立明確的考核指標(biāo)，制定詳細(xì)的考核方案，獎罰分明，責(zé)任到人，通過管理不斷提升食品檢驗報告質(zhì)量。