溯源食品是通過一物一碼和物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代技術(shù)對食品的整個生命周期進行追溯的食品，從原料來源到生產(chǎn)加工，再到最終銷售，所有環(huán)節(jié)都有數(shù)據(jù)收集和記錄，形成食品生產(chǎn)鏈條式的溯源檔案，并通過一個唯一的二維碼關(guān)聯(lián)，通過掃二維碼可以得到相應(yīng)追溯食品的溯源檔案。
隨著物聯(lián)網(wǎng)等新信息技術(shù)的發(fā)展，我國的食品安全信息溯源技術(shù)也在不斷更新。一維碼技術(shù)是目前食品工業(yè)中廣泛使用的一種追溯技術(shù)，我們常用的商品條形碼是其產(chǎn)品。然而，隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，一維碼的信息量小，密度低，不能滿足用戶的需要，一維碼需要外部數(shù)據(jù)庫的支持，使用時受到的限制較大。
為了適應(yīng)大數(shù)據(jù)時代的需要，企鵝碼二維碼技術(shù)應(yīng)運而生。與一維碼技術(shù)相比，二維碼數(shù)據(jù)容量大、占用空間小、抗損毀能力強，現(xiàn)在許多食品制造商開始使用二維碼來展現(xiàn)商品信息。二維碼食品安全追溯中的應(yīng)用主要包括輸入產(chǎn)品配料信息、標簽信息、生產(chǎn)工藝信息、檢測報告信息、物流信息等。由于其自身的防偽功能，在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用更有意義。
食品一品一碼的二維碼怎么做？
1、物料質(zhì)量追溯
物料質(zhì)量追溯包括包裝材料、添加劑、原輔材料等材料的追溯。通過手機、掃碼等手持設(shè)備在物流采購、運輸、儲存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)記錄材料信息，最終實現(xiàn)掃碼可以查看產(chǎn)品中使用的材料信息，即物料質(zhì)量追溯。
實現(xiàn)物料質(zhì)量追溯的流程如下：
(1) 查明需要追溯的數(shù)據(jù)類型；
(2) 確認生成所有類型數(shù)據(jù)的環(huán)節(jié)；
(3) 制定數(shù)據(jù)采集方案；
(4) 在相應(yīng)的環(huán)節(jié)中添加數(shù)據(jù)采集設(shè)備；
(5) 開發(fā)后臺數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)；
(6) 設(shè)計相應(yīng)的產(chǎn)品二維碼，設(shè)置物料有關(guān)的數(shù)據(jù)；
(7) 產(chǎn)品二維碼激活后，可通過掃描查看相關(guān)材料信息，并完成追溯過程。
2、貨物物流跟蹤
通過手機、掃碼槍等手持設(shè)備在貨物物流環(huán)節(jié)中記錄貨流信息，采集到的信息實時上傳，系統(tǒng)后臺實時監(jiān)控，最終實現(xiàn)貨物物流跟蹤。
貨物物流跟蹤的過程如下：
(1) 查明要追查的數(shù)據(jù)類型；
(2) 確認生成各類型數(shù)據(jù)的環(huán)節(jié)；
(3) 制定數(shù)據(jù)采集方案，如掃描二維碼進入后臺系統(tǒng)，錄入信息；
(4) 在相應(yīng)的環(huán)節(jié)中增加數(shù)據(jù)采集設(shè)備；
(5) 開發(fā)后臺數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)；
(6) 系統(tǒng)后臺對貨物物流數(shù)據(jù)進行實時監(jiān)控，實現(xiàn)貨物物流跟蹤。
可以看出，食品企業(yè)通過企鵝碼二維碼溯源系統(tǒng)可隨時錄入或讀取原料采購、生產(chǎn)過程、批次、廠家、生產(chǎn)日期等生產(chǎn)、物流以及渠道信息，建立二維碼追溯體系，一方面，為了提高企業(yè)的內(nèi)部管理效率和控制能力，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，企業(yè)可以通過掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼來追溯到對同一批產(chǎn)品質(zhì)量問題的負責人，從而實現(xiàn)質(zhì)量管理；另一方面，消費者也可以掃描二維碼查詢產(chǎn)品信息，追溯產(chǎn)品生產(chǎn)源頭和流通過程，最終實現(xiàn)放心購買。的來源，最終實現(xiàn)安全采購。
