臨沂市現(xiàn)有學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）3300多家，供餐人數(shù)達110余萬人。如何建立健全長效機制，守護好校園食品安全？對此，臨沂市市場監(jiān)管局給出了答案：構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，開展大宗食品采購平臺建設(shè)，實現(xiàn)全程質(zhì)量追溯、“智慧監(jiān)管”，全面提升校園食品安全保障水平。
追溯體系建設(shè)
讓安全貫穿每一環(huán)節(jié)
臨沂市第34中學(xué)，營養(yǎng)美味的午餐正在緊張烹制中。“今天的飯菜，昨天已經(jīng)開始準備了。”食堂負責(zé)人范東海說，前一天，在蘭山區(qū)學(xué)校食堂食品追溯平臺上，他早就選擇了土豆、小油菜、菠菜等作為今天的菜單主打。
接到訂單的該校蔬菜供應(yīng)商山東益康元有限公司，當(dāng)天下午便奔赴蘭陵縣下村鄉(xiāng)的大爐山窩窩農(nóng)副產(chǎn)品合作社和費縣上冶鎮(zhèn)曹家樓村魯寶果蔬種植專業(yè)合作社。合作社員工進大棚采摘出最新鮮的蔬菜，檢查判定為合格品后，分袋包裝并貼上二維碼放行。益康元公司將蔬菜裝車運回蘭山區(qū)分級分揀，放入恒溫保鮮庫儲存。第二天早上6點半前，蔬菜運到了臨沂34中食堂，接受食堂的二次現(xiàn)場檢驗。蘭山區(qū)市場監(jiān)管部門還會進行不定期抽檢。
范東海介紹，只要掃描包裝袋上的二維碼，可以準確地追溯該批蔬菜的種植地，甚至是種植戶、種植大棚。其他食材也是如此。
“食品、食品原料的采購是學(xué)校食堂食品安全最大的風(fēng)險點。”臨沂市蘭山區(qū)食品藥品稽查大隊副大隊長孫效凡表示，為了解決這些問題，臨沂市蘭山區(qū)市場監(jiān)管局會同教育、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門，建立了學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全追溯平臺，通過該平臺實現(xiàn)流通環(huán)節(jié)上下游的追溯，達到“安全責(zé)任可查、物流信息可查、問題食品可追”。
“2018年秋季，經(jīng)過嚴格招標，共有29家供應(yīng)商過關(guān)斬將入駐我區(qū)食品追溯平臺。”孫效凡表示，學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全追溯平臺投入使用后，實現(xiàn)了學(xué)校食堂食品、食用農(nóng)產(chǎn)品采購、運輸、使用等環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控和可追溯，提升了食堂食品安全管理水平。
明廚亮灶工程
讓安全看得見管得住
每天，孔龍總會通過“食安校園”APP的實時監(jiān)控，查看孩子在幼兒園上課、就餐的情形。
讓家長們可以隨時看到學(xué)校食堂的情形，正是臨沂市市場監(jiān)管局全力打造的明廚亮灶工程的功勞。針對校園食品安全關(guān)注度高、監(jiān)管難等實際情況，該局創(chuàng)新監(jiān)管模式，按照“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”的工作思路，實施了明廚亮灶工程，將學(xué)校廚房納入數(shù)字化監(jiān)管平臺，由市場監(jiān)管人員、家長對食品加工、儲存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實行全程可視化監(jiān)控，實現(xiàn)了政府、社會、學(xué)校的共管共治。
羅莊區(qū)小龍人幼兒園就是主動加入明廚亮灶網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管體系的幼兒園之一。“我們接到投訴后，馬上就整改。幼兒園的食品安全在共同監(jiān)管下做好了，對長遠發(fā)展會更有利。”該園園長王新紅介紹，廚房的操作間、儲存間都安裝了攝像頭，所以家長可以隨時監(jiān)控。
截至目前，臨沂市學(xué)校食堂明廚亮灶覆蓋面達到了55%。據(jù)了解，該局將進一步加大工作力度，力爭今年年底前明廚亮灶在全市學(xué)校食堂全覆蓋。
守護校園食品安全
市場監(jiān)管在行動
“在食品安全方面，并不缺少相關(guān)法規(guī)，關(guān)鍵在于如何落到實處，關(guān)鍵在于落實各方責(zé)任。”臨沂市市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管科科長宋祥雷表示，該局開展校園食品安全守護行動，調(diào)動各相關(guān)單位部門承擔(dān)各自責(zé)任，加強部門協(xié)同、社會共治，形成工作合力，努力使校園食品安全保障水平顯著提升。
在守護行動中，除對各學(xué)校食堂實行日常化、長效化檢查之外，還加大學(xué)校食堂量化分級管理工作力度，學(xué)校食堂量化登記B級以上單位達到95%以上，季度檢查覆蓋率100%，推動學(xué)校食堂實行大宗物品公開招標和集中定點采購及備案制度，嚴把原料購進安全關(guān)。
“校園食品安全治理，有賴于制度的托底、責(zé)任的落實和科技水平的優(yōu)化提升。這需要政府自上而下的正確引導(dǎo)，也需要各級各相關(guān)部門積極承擔(dān)起主體責(zé)任和社會責(zé)任，共同打造新形勢下的學(xué)校食品安全的新治理體系。”臨沂市市場監(jiān)管局黨組書記、局長黃杰如是說。
