產(chǎn)品標識方法包括牲畜耳標(標牌)、紙質檔案、一維碼、二維碼、RFID電子標簽、DNA指紋技術、虹膜識別技術、其他超微分析(同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機成分分析、微生物菌群分析)等。

信息采集方法包括利用無線傳感網(wǎng)直接采集環(huán)境信息、利用智能化視頻監(jiān)控記錄信息、利用RFID電子門禁系統(tǒng)記錄操作員、手機拍照記錄在記錄卡上、檢測報告電子化等。

終端查詢方法包括電話查詢、網(wǎng)站查詢、手機二維碼識讀、手機APP訂閱、微信公眾號查詢。

食品安全追溯體系的建立依賴于計算機、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)庫、云計算、信息識別與采集技術等相關的信息技術支撐。信息技術能最大限度地實現(xiàn)大數(shù)據(jù)管理和全產(chǎn)業(yè)鏈追溯。通過聯(lián)網(wǎng)互動，對眾多的食品安全信息進行轉換、融合和挖掘，實現(xiàn)食品安全追溯信息管理，完成食品供應、流通、消費等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。

無線射頻技術(RFID)也稱電子標簽。具體而言，就是在食品包裝上加貼一個帶芯片的標識，產(chǎn)品投料、進出倉庫和運輸過程中自動采集和讀取相關信息，產(chǎn)品流向記錄在芯片上，為后續(xù)產(chǎn)品流向追蹤奠定基礎。與傳統(tǒng)條形碼識別技術相比，無線射頻技術具有以下優(yōu)勢：

● 一是實現(xiàn)快速掃描。RFID辨識器可同時辨識讀取數(shù)個RFID標簽。

● 二是體積小型化、形狀多樣化。RFID在讀取上并不受尺寸大小與形狀限制，不需要為了讀取精確度而配合紙張的固定尺寸和印刷品質。RFID標簽更可往小型化與多樣形態(tài)發(fā)展，以應用于不同產(chǎn)品。

● 三是抗污染和耐久性。傳統(tǒng)條形碼的載體是紙張，容易受到污染，但RFID對水、油和化學藥品等物質具有很強的抵抗性。由于條形碼是附于塑料袋或外包裝紙箱上，所以特別容易受到折損；RFID卷標是將數(shù)據(jù)存儲在芯片中，可以免受污損。

● 四是可重復使用。條形碼印刷后無法更改，RFID標簽則可以反復新增、修改、刪除RFID卷標內(nèi)儲存的數(shù)據(jù)，方便信息的更新。

● 五是穿透性和無屏障閱讀。在被覆蓋的情況下，RFID能夠穿透紙張、木材和塑料等非金屬或非透明的材質，并能夠進行穿透性通信。而條形碼掃描機必須在近距離而且沒有物體阻擋的情況下，才可以辨讀條形碼。

● 六是數(shù)據(jù)的記憶容量大。隨著記憶載體的發(fā)展，數(shù)據(jù)容量也有不斷擴大的趨勢。未來物品所需攜帶的資料量會越來越大，對卷標所能擴充容量的需求也相應增加。

● 七是安全性好。由于RFID承載的是電子信息，其數(shù)據(jù)內(nèi)容可經(jīng)由密碼保護，使其內(nèi)容不易被偽造及篡改。RFID技術是一個方便有效的食品安全追蹤系統(tǒng)解決方案，可以用來標識和跟蹤產(chǎn)品的來源，采用RFID技術相當于為食品頒發(fā)了一個“電子身份證”，即RFID電子標簽，根據(jù)電子標簽建立數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了“從農(nóng)田到消費者”的全過程信息數(shù)據(jù)跟蹤和溯源，有利于加強食品事前風險防控。

一維碼技術即條形碼加上產(chǎn)品批次信息(生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時間、批號等)，具體而言是指將寬度不等的多個黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則排列，用以表達一組信息的圖形標識符。最常見的一維碼有EAN條碼、128碼等，而在商品上最常用的是EAN條碼。EAN條碼既是通用的商品條碼，也是目前國際上使用最廣泛的商品條碼。其一般由前綴(代表國家)、制造商代碼、商品碼、校驗碼四部分組成。隨著社會的發(fā)展、大量信息數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，一維碼信息容量小、密度低，已不能很好地滿足用戶需求，并且一維碼需要外部數(shù)據(jù)庫的支撐，大量數(shù)據(jù)信息儲存在后臺數(shù)據(jù)庫中，在沒有數(shù)據(jù)庫和互聯(lián)網(wǎng)的情況下，一維碼的使用會受到限制。在食品行業(yè)，使用一維碼加上產(chǎn)品批次信息，基本不增加企業(yè)的成本。

二維碼是比一維碼更高級的條碼，是用特定的幾何圖形按一定的規(guī)律在平面上分布的黑白相間的圖形。常見的二維碼碼制有Datamatrix，QR碼、PDF417碼、漢信碼等。在食品物流中應用二維碼，包括入庫出庫管理、倉庫管理、貨物配送。在入庫時，讀取商品上的二維碼，同時錄入其存放信息，可以查看是否重復錄入。在出庫時，讀取商品上的二維碼，可以確認信息并更新庫存狀態(tài)。在倉庫管理中，二維碼既可以用于存貨盤點，也可用于出庫備貨。貨物配送方面，可以利用二維碼自動檢驗訂單配送情況。二維碼數(shù)據(jù)容量更大、占用空間小、具有抗損毀能力，且二維碼的造價并不高?，F(xiàn)在很多廠商將商品信息使用二維碼呈現(xiàn)出來。此外，一維碼只包含數(shù)字和字母，而二維碼則能存儲漢字、數(shù)字和圖片、音頻等信息。目前，二維碼廣泛應用于各類食品的追溯。比如，二維碼在乳制品追溯中的應用，主要包括產(chǎn)品配料信息、標簽信息、生產(chǎn)工藝、成品信息、檢測報告信息等。二維碼因自身帶有防偽功能，應用于食品安全領域更有意義。比如，在食品生產(chǎn)許可證二維碼中記載生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、社會信用代碼、法定代表人(負責人)、生產(chǎn)地址、經(jīng)營場所、倉庫地址、主體業(yè)態(tài)、許可證編號、有效期等相關信息。只要用手機掃一掃二維碼，就可了解生產(chǎn)者的基本情況等信息，食品生產(chǎn)者也可以將二維碼印刷在食品包裝或者公布于網(wǎng)絡銷售平臺上，方便消費者監(jiān)督和查詢。消費者可通過智能手機微信掃描乳粉包裝上的二維碼，查詢平臺網(wǎng)站，就能看到某乳制品生產(chǎn)企業(yè)嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)許可證、配料表、乳粉誠信評價、消費者指南信息、質檢報告等與選購乳粉息息相關的信息。有了這些豐富的信息，消費者購買時更有針對性，也更放心。同時，查詢的記錄都會保留在追溯系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回，乳制品生產(chǎn)企業(yè)就可以直接發(fā)送短信給消費者，實現(xiàn)精準召回和快速賠償，有效維護了消費者權益。

追溯系統(tǒng)就像人的身份證查詢系統(tǒng)一樣，電子標簽和一維碼、二維碼，本質上就是產(chǎn)品的一種身份認證，能夠真正實現(xiàn)“一品一碼”。這項技術在節(jié)省大量人力的同時，避免了人為因素的干擾，有利于食品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)“精準追溯”和“精準管理”，提高企業(yè)管理效率和管理水平。

在線賦碼即通過打碼設備在食品生產(chǎn)企業(yè)包裝現(xiàn)場為食品外包裝加載產(chǎn)品物流身份碼。打碼機分為油墨噴碼機和激光打碼機兩種，可按實際需求選型。身份碼可以以數(shù)字、一維碼、二維碼等方式組合體現(xiàn)。應用打碼設備主要為單品加載身份碼信息，對應的大包裝可通過打印標簽、在線噴碼、在線采集等模式實現(xiàn)數(shù)據(jù)加載，并通過在線賦碼數(shù)據(jù)對應系統(tǒng)實現(xiàn)多層包裝間的數(shù)據(jù)關聯(lián)應用。通過噴碼機實現(xiàn)賦碼，成本低廉，兼容性好，既能滿足生產(chǎn)自動化程度較高的行業(yè)的需求，又能滿足半手工半自動化行業(yè)的需求。通過與批號相結合方式實現(xiàn)身份碼加載，同時以激光打碼設備進行燒刻(永久標識)，可以保護身份碼不被破壞。目前在食品生產(chǎn)銷售領域，應用食品安全追溯系統(tǒng)防止假冒產(chǎn)品非常普遍。采用先進的賦碼技術，如激光燙印防偽標簽、賦碼貼標和激光打碼，能夠有效防止不法分子生產(chǎn)、銷售假冒產(chǎn)品。

應用MES智能化信息追溯系統(tǒng)，能夠有效實現(xiàn)食品生產(chǎn)全過程記錄的自動生成、配料工藝和生產(chǎn)過程追溯、設備清洗記錄自動生成、設備狀態(tài)自動查詢、能源耗用信息自動查詢等功能，完成了生產(chǎn)計劃的電子分解和原料的批次傳遞。