產(chǎn)品標(biāo)識方法包括牲畜耳標(biāo)（標(biāo)牌）、紙質(zhì)檔案、一維碼、二維碼、RFID電子標(biāo)簽、DNA指紋技術(shù)、虹膜識別技術(shù)、其他超微分析（同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機(jī)成分分析、微生物菌群分析）等。

無線射頻技術(shù)（RFID）也稱電子標(biāo)簽。具體而言，就是在食品包裝上加貼一個(gè)帶芯片的標(biāo)識，產(chǎn)品投料、進(jìn)出倉庫和運(yùn)輸過程中自動(dòng)采集和讀取相關(guān)信息，產(chǎn)品流向記錄在芯片上，為后續(xù)產(chǎn)品流向追蹤奠定基礎(chǔ)。與傳統(tǒng)條形碼識別技術(shù)相比，無線射頻技術(shù)具有以下優(yōu)勢：一是實(shí)現(xiàn)快速掃描。RFID辨識器可同時(shí)辨識讀取數(shù)個(gè)RFID標(biāo)簽。二是體積小型化、形狀多樣化。RFID在讀取上并不受尺寸大小與形狀限制，不需要為了讀取精確度而配合紙張的固定尺寸和印刷品質(zhì)。RFID標(biāo)簽更可往小型化與多樣形態(tài)發(fā)展，以應(yīng)用于不同產(chǎn)品。三是抗污染和耐久性。傳統(tǒng)條形碼的載體是紙張，容易受到污染，但RFID對水、油和化學(xué)藥品等物質(zhì)具有很強(qiáng)的抵抗性。由于條形碼是附于塑料袋或外包裝紙箱上，所以特別容易受到折損；RFID卷標(biāo)是將數(shù)據(jù)存儲在芯片中，可以免受污損。四是可重復(fù)使用。條形碼印刷后無法更改，RFID標(biāo)簽則可以反復(fù)新增、修改、刪除RFID卷標(biāo)內(nèi)儲存的數(shù)據(jù)，方便信息的更新。五是穿透性和無屏障閱讀。在被覆蓋的情況下，RFID能夠穿透紙張、木材和塑料等非金屬或非透明的材質(zhì)，并能夠進(jìn)行穿透性通信。而條形碼掃描機(jī)必須在近距離而且沒有物體阻擋的情況下，才可以辨讀條形碼。六是數(shù)據(jù)的記憶容量大。隨著記憶載體的發(fā)展，數(shù)據(jù)容量也有不斷擴(kuò)大的趨勢。未來物品所需攜帶的資料量會越來越大，對卷標(biāo)所能擴(kuò)充容量的需求也相應(yīng)增加。七是安全性好。由于RFID承載的是電子信息，其數(shù)據(jù)內(nèi)容可經(jīng)由密碼保護(hù)，使其內(nèi)容不易被偽造及篡改。RFID技術(shù)是一個(gè)方便有效的食品安全追蹤系統(tǒng)解決方案，可以用來標(biāo)識和跟蹤產(chǎn)品的來源，采用RFID技術(shù)相當(dāng)于為食品頒發(fā)了一個(gè)“電子身份證”，即RFID電子標(biāo)簽，根據(jù)電子標(biāo)簽建立數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)了“從農(nóng)田到消費(fèi)者”的全過程信息數(shù)據(jù)跟蹤和溯源，有利于加強(qiáng)食品事前風(fēng)險(xiǎn)防控。

一維碼技術(shù)即條形碼加上產(chǎn)品批次信息（生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間、批號等），具體而言是指將寬度不等的多個(gè)黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則排列，用以表達(dá)一組信息的圖形標(biāo)識符。最常見的一維碼有EAN條碼、128碼等，而在商品上最常用的是EAN條碼。EAN條碼既是通用的商品條碼，也是目前國際上使用最廣泛的商品條碼。其一般由前綴（代表國家）、制造商代碼、商品碼、校驗(yàn)碼四部分組成。隨著社會的發(fā)展、大量信息數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，一維碼信息容量小、密度低，已不能很好地滿足用戶需求，并且一維碼需要外部數(shù)據(jù)庫的支撐，大量數(shù)據(jù)信息儲存在后臺數(shù)據(jù)庫中，在沒有數(shù)據(jù)庫和互聯(lián)網(wǎng)的情況下，一維碼的使用會受到限制。在食品行業(yè)，使用一維碼加上產(chǎn)品批次信息，基本不增加企業(yè)的成本。

二維碼是比一維碼更高級的條碼，是用特定的幾何圖形按一定的規(guī)律在平面上分布的黑白相間的圖形。常見的二維碼碼制有Datamatrix，QR碼、PDF417碼、漢信碼等。在食品物流中應(yīng)用二維碼，包括入庫出庫管理、倉庫管理、貨物配送。在入庫時(shí)，讀取商品上的二維碼，同時(shí)錄入其存放信息，可以查看是否重復(fù)錄入。在出庫時(shí)，讀取商品上的二維碼，可以確認(rèn)信息并更新庫存狀態(tài)。在倉庫管理中，二維碼既可以用于存貨盤點(diǎn)，也可用于出庫備貨。貨物配送方面，可以利用二維碼自動(dòng)檢驗(yàn)訂單配送情況。二維碼數(shù)據(jù)容量更大、占用空間小、具有抗損毀能力，且二維碼的造價(jià)并不高?，F(xiàn)在很多廠商將商品信息使用二維碼呈現(xiàn)出來。此外，一維碼只包含數(shù)字和字母，而二維碼則能存儲漢字、數(shù)字和圖片、音頻等信息。目前，二維碼廣泛應(yīng)用于各類食品的追溯。比如，二維碼在乳制品追溯中的應(yīng)用，主要包括產(chǎn)品配料信息、標(biāo)簽信息、生產(chǎn)工藝、成品信息、檢測報(bào)告信息等。二維碼因自身帶有防偽功能，應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域更有意義。比如，在食品生產(chǎn)許可證二維碼中記載生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、社會信用代碼、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、生產(chǎn)地址、經(jīng)營場所、倉庫地址、主體業(yè)態(tài)、許可證編號、有效期等相關(guān)信息。只要用手機(jī)掃一掃二維碼，就可了解生產(chǎn)者的基本情況等信息，食品生產(chǎn)者也可以將二維碼印刷在食品包裝或者公布于網(wǎng)絡(luò)銷售平臺上，方便消費(fèi)者監(jiān)督和查詢。消費(fèi)者可通過智能手機(jī)微信掃描乳粉包裝上的二維碼，查詢平臺網(wǎng)站，就能看到某乳制品生產(chǎn)企業(yè)嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)許可證、配料表、乳粉誠信評價(jià)、消費(fèi)者指南信息、質(zhì)檢報(bào)告等與選購乳粉息息相關(guān)的信息。有了這些豐富的信息，消費(fèi)者購買時(shí)更有針對性，也更放心。同時(shí)，查詢的記錄都會保留在追溯系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回，乳制品生產(chǎn)企業(yè)就可以直接發(fā)送短信給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回和快速賠償，有效維護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益。

追溯系統(tǒng)就像人的身份證查詢系統(tǒng)一樣，電子標(biāo)簽和一維碼、二維碼，本質(zhì)上就是產(chǎn)品的一種身份認(rèn)證，能夠真正實(shí)現(xiàn)“一品一碼”。這項(xiàng)技術(shù)在節(jié)省大量人力的同時(shí)，避免了人為因素的干擾，有利于食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)追溯”和“精準(zhǔn)管理”，提高企業(yè)管理效率和管理水平。

在線賦碼即通過打碼設(shè)備在食品生產(chǎn)企業(yè)包裝現(xiàn)場為食品外包裝加載產(chǎn)品物流身份碼。打碼機(jī)分為油墨噴碼機(jī)和激光打碼機(jī)兩種，可按實(shí)際需求選型。身份碼可以以數(shù)字、一維碼、二維碼等方式組合體現(xiàn)。應(yīng)用打碼設(shè)備主要為單品加載身份碼信息，對應(yīng)的大包裝可通過打印標(biāo)簽、在線噴碼、在線采集等模式實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)加載，并通過在線賦碼數(shù)據(jù)對應(yīng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)多層包裝間的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)應(yīng)用。通過噴碼機(jī)實(shí)現(xiàn)賦碼，成本低廉，兼容性好，既能滿足生產(chǎn)自動(dòng)化程度較高的行業(yè)的需求，又能滿足半手工半自動(dòng)化行業(yè)的需求。通過與批號相結(jié)合方式實(shí)現(xiàn)身份碼加載，同時(shí)以激光打碼設(shè)備進(jìn)行燒刻（永久標(biāo)識），可以保護(hù)身份碼不被破壞。目前在食品生產(chǎn)銷售領(lǐng)域，應(yīng)用食品安全追溯系統(tǒng)防止假冒產(chǎn)品非常普遍。采用先進(jìn)的賦碼技術(shù)，如激光燙印防偽標(biāo)簽、賦碼貼標(biāo)和激光打碼，能夠有效防止不法分子生產(chǎn)、銷售假冒產(chǎn)品。

應(yīng)用MES智能化信息追溯系統(tǒng)，能夠有效實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全過程記錄的自動(dòng)生成、配料工藝和生產(chǎn)過程追溯、設(shè)備清洗記錄自動(dòng)生成、設(shè)備狀態(tài)自動(dòng)查詢、能源耗用信息自動(dòng)查詢等功能，完成了生產(chǎn)計(jì)劃的電子分解和原料的批次傳遞。

原國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范的通知》規(guī)定，本規(guī)范中的批次，是指按照同一產(chǎn)品配方，在同一條生產(chǎn)線、一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)、一次投料、一次連續(xù)包裝，以相同工藝持續(xù)生產(chǎn)出具有預(yù)期均一質(zhì)量及穩(wěn)定性的一批成品?！陡恻c(diǎn)通則》規(guī)定，同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。《焙烤食品預(yù)拌（混）粉》規(guī)定，同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。

同一批次的產(chǎn)品必須在相同的生產(chǎn)條件下生產(chǎn)、包裝并獨(dú)立出廠銷售，此批產(chǎn)品的質(zhì)量特征才能是具有均一性的。生產(chǎn)同一個(gè)批次產(chǎn)品，可能多天完成，也可能一天完成。焙烤食品（面包、糕點(diǎn)、餅干）的生產(chǎn)，一般情況下，同一個(gè)批次產(chǎn)品在當(dāng)天即可完成。但嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工序復(fù)雜，一般在同一天無法完成同一批產(chǎn)品的生產(chǎn)，只能以一個(gè)生產(chǎn)周期來計(jì)算，而且不同的乳制品生產(chǎn)企業(yè)對批次的規(guī)定也不一樣。食品生產(chǎn)批次一般按天計(jì)算最理想，也就是以每天生產(chǎn)的產(chǎn)品作為一批，這樣可以更有序、有效、方便、精準(zhǔn)地進(jìn)行追溯。

批號是指食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品出廠時(shí)的編號，批號一直伴隨著該產(chǎn)品到消費(fèi)者手上。批次和批號管理是國內(nèi)外對包括食品在內(nèi)的各類產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量追溯和精準(zhǔn)管理的通用做法，對于提高食品安全監(jiān)管的水平和效率、保障食品安全具有重要意義。

生產(chǎn)批號是用于識別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字，一般由生產(chǎn)時(shí)間的年、月、日各兩位數(shù)組成，但也有例外。有效期是從生產(chǎn)日期（以生產(chǎn)批號為準(zhǔn)）算起的，因此根據(jù)批號就可知所購買的產(chǎn)品是否在有效期限之內(nèi)。沒有批號，產(chǎn)品就無法實(shí)現(xiàn)可追溯。如20171012-1，表示2017年10月12日，第一批。

在食品生產(chǎn)過程中，雖然原料和工藝相同，但每一批投料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，在質(zhì)量和性能上還是有差異的，所以每一批產(chǎn)品都有相應(yīng)的批號。通過生產(chǎn)批號可以有效識別和管理原輔料、包材、半成品、成品、產(chǎn)品流向，并使產(chǎn)品品質(zhì)可追溯。生產(chǎn)批號是實(shí)現(xiàn)批產(chǎn)品歷史可追溯性的必要手段，在一定程度上反映出生產(chǎn)者的質(zhì)量方針和質(zhì)量控制水平。根據(jù)生產(chǎn)批號和相應(yīng)的生產(chǎn)記錄，可以追溯該批產(chǎn)品原料來源（原料批號、經(jīng)銷商等）、食品生產(chǎn)過程的歷史（配料、加工、包裝、出廠檢驗(yàn)等）；在食品加工過程完成后，根據(jù)銷售記錄，可以追溯食品的市場銷售去向、食品進(jìn)入市場后的質(zhì)量狀況，可以控制或召回該批食品。對食品安全監(jiān)督管理部門來說，可以依據(jù)該批食品的監(jiān)督抽檢情況及使用中出現(xiàn)的情況實(shí)施食品質(zhì)量安全監(jiān)督和控制。

食品批號作為食品包裝標(biāo)識的一項(xiàng)重要內(nèi)容，不僅涉及食品的生產(chǎn)時(shí)間和批次，還涉及食品的銷售、使用及食品監(jiān)督管理等多個(gè)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)批號一般分為供應(yīng)商批號、原輔料批號、包材批號、半成品批號和成品批號。供應(yīng)商批號、原輔料批號、包材批號、半成品批號都要與成品批號相互關(guān)聯(lián)，才能實(shí)現(xiàn)可追溯。所有的產(chǎn)品有唯一的代碼，并且每批產(chǎn)品有唯一的批號，才有可能實(shí)現(xiàn)可追溯。

有利于食品安全監(jiān)督部門進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)管。如果所有的食品都進(jìn)行了批次管理，監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)某食品、某批次存在問題，即可針對該批次的產(chǎn)品依法開展調(diào)查，找到導(dǎo)致問題食品的真正原因和責(zé)任者，而不需要對所有食品進(jìn)行盲目的檢查，降低了監(jiān)管成本，提高了監(jiān)管效率。

有利于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)管理。對食品進(jìn)行批次管理，所有的食品就像有了電子出生證和電子身份證，不同批次的食品就不會混淆，即使同一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的其他批次的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，只要該批次的產(chǎn)品經(jīng)過確認(rèn)沒有問題，生產(chǎn)企業(yè)就不需要召回和銷毀，從而減少生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對質(zhì)量安全事故的壓力，也減少了食品的浪費(fèi)。

有利于提高食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理效率。在食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、倉儲及銷售等所有環(huán)節(jié)，只要記錄該批次產(chǎn)品的詳細(xì)信息，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量安全事故，食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全監(jiān)督管理部門就可以根據(jù)食品的批次來追溯出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，及時(shí)應(yīng)對和處置，從而提高管理效率。

有利于夯實(shí)食品安全追溯體系建設(shè)基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)管理主要以批次作為管理單元，同批次的產(chǎn)品因?yàn)樯a(chǎn)原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝相同，具有同質(zhì)性。批次追溯就是同一批次的產(chǎn)品使用同一追溯碼進(jìn)行追溯。實(shí)踐證明，我國現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全以批次（號）追溯非常有效，具有統(tǒng)一性、唯一性和可操作性等優(yōu)點(diǎn)，符合我國食品生產(chǎn)實(shí)際和管理特點(diǎn)，能夠滿足食品可追溯管理的現(xiàn)實(shí)需求以及發(fā)展趨勢。既符合我國國情，也符合國際通行規(guī)則，對于提高我國食品安全水平具有積極作用。

原國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范的通知》指出，生產(chǎn)企業(yè)以實(shí)際生產(chǎn)日期為基礎(chǔ)進(jìn)行批號唯一性編碼，將記錄信息整理歸檔建立批生產(chǎn)記錄，批生產(chǎn)記錄作為嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系的原始記錄，統(tǒng)一歸檔保存3年以上。

批生產(chǎn)記錄作為食品安全追溯體系最完整的原始記錄，在嬰幼兒配方乳粉以及其他食品的生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品的質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)，以及實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯至關(guān)重要。批生產(chǎn)記錄是產(chǎn)品出廠前質(zhì)量安全確認(rèn)的依據(jù)，是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程回顧性驗(yàn)證的數(shù)據(jù)庫，可用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，可揭示設(shè)備運(yùn)行的真實(shí)情況，為處理客戶投訴提供依據(jù)。批生產(chǎn)記錄還具有提供審核證據(jù)的功能，便于日后參考，便于匯總、分析、糾正和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，也能夠體現(xiàn)企業(yè)員工履行工作職責(zé)的情況。