編者按：消費升級時代，食品行業(yè)經(jīng)歷著前所未有的變革與轉(zhuǎn)型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產(chǎn)業(yè)新方向，食材、口味、包裝、加工技術(shù)的創(chuàng)新正在帶來全新的食品體驗。未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢、新風(fēng)尚？消費者在追求品質(zhì)消費的同時，如何避開雷區(qū)？為幫助網(wǎng)友透過現(xiàn)象觀察食品產(chǎn)業(yè)本質(zhì)，新華網(wǎng)食品頻道特別推出“一周食品觀察”欄目，希望通過梳理產(chǎn)業(yè)新聞，分析解讀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，提供最具價值資訊，服務(wù)百姓生活。
上周（11月26日-12月2日），食品行業(yè)總體情況良好，餐飲和食品銷售均呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢，農(nóng)產(chǎn)品價格浮動較小，消費升級推動餐飲行業(yè)煥發(fā)新生，食品安全溯源體系的建設(shè)正在進一步落實中。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，11月30日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)”為102.22，比前一天下降0.11個點，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)為102.30，比前一天下降0.12個點，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為18.94元/公斤，牛肉59.70元/公斤，羊肉60.34元/公斤，雞蛋8.88元/公斤，重點監(jiān)測的28種蔬菜平均價格為3.42元/公斤，重點監(jiān)測的7種水果平均價格為5.74元/公斤，價格均無大幅升降。
近期，餐飲行業(yè)在消費升級的帶動下不斷發(fā)展，消費者對消費體驗的需求越來越高。僅有美味可口的食物是不夠的，環(huán)境與服務(wù)同樣成為餐飲企業(yè)的競爭點。為贏得消費者青睞，餐飲企業(yè)在兼顧食品安全與美味的基礎(chǔ)上，不斷提升環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，使得消費者對消費體驗的追求逐漸增強，餐飲行業(yè)煥發(fā)新生。
11月30日，第三屆京津冀品牌農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接活動在京舉行。來自北京、天津、河北的120多家企業(yè)、采購商、大型商超、電商平臺、批發(fā)市場經(jīng)銷商代表參加此次對接活動，共達(dá)成4.02億元訂單，在引導(dǎo)京津冀特別是河北貧困地區(qū)適應(yīng)消費結(jié)構(gòu)升級的變化方面起到了積極作用。
食品安全方面，國務(wù)院食品安全辦召開2018年食品行業(yè)組織座談會。會議強調(diào)，要完善食品安全相關(guān)部門與行業(yè)組織聯(lián)絡(luò)協(xié)作機制，更好地發(fā)揮行業(yè)組織在政府、企業(yè)、消費者之間的橋梁紐帶作用，共同提升食品安全保障水平更好地維護消費者和各類市場主體的合法權(quán)益，營造公平競爭的市場秩序。
觀察周內(nèi)，國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢炒貨食品及堅果制品、水果制品、罐頭、糖果制品、保健食品、糧食加工品、方便食品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等10類食品1281批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1258批次、不合格樣品23批次，目前市場監(jiān)管總局已發(fā)布關(guān)于不合格情況的通告。
在眾多食品中，嬰幼兒乳粉關(guān)系著嬰幼兒的營養(yǎng)補充和身體發(fā)育，一直以來都備受關(guān)注，成為食品行業(yè)的重點內(nèi)容之一。面對市場上琳瑯滿目的嬰幼兒配方乳粉，家長該如何選購呢？觀察周內(nèi)，國家市場監(jiān)管總局提示消費者：挑選奶粉，讀懂標(biāo)簽很重要。
按照規(guī)定，嬰幼兒乳粉的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、營養(yǎng)成分表、注冊號、食用方法、適宜人群信息和食品屬性（如乳基或豆基產(chǎn)品以及產(chǎn)品狀態(tài)）等信息。家長應(yīng)結(jié)合配料表、營養(yǎng)成分表，以及嬰幼兒喂養(yǎng)的實際情況，判斷該乳粉是否含有期望寶寶獲取的營養(yǎng)成分，不要購買或食用無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補印或篡改日期的產(chǎn)品，確保安全、合理地購買嬰幼兒乳粉。
為了進一步規(guī)范食品的生產(chǎn)和銷售過程，食品追溯體系的建設(shè)成為一種行業(yè)趨勢。《國務(wù)院辦公廳在關(guān)于印發(fā)完善促進消費體制機制實施方案（2018-2020年）的通知》中指出，要加強重要產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)。統(tǒng)籌規(guī)劃全國重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)，提高重要產(chǎn)品生產(chǎn)管理信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化水平，健全追溯大數(shù)據(jù)應(yīng)用機制，逐步形成全國追溯數(shù)據(jù)統(tǒng)一共享交換機制，初步實現(xiàn)部門、地區(qū)和企業(yè)追溯體系互通共享。完善食品藥品等重要消費品召回制度。擴大產(chǎn)品國家監(jiān)督抽查覆蓋面，增加抽查頻次，加強聯(lián)合監(jiān)督執(zhí)法。
近幾年，食品行業(yè)搭乘了電商平臺的快車，線上銷售量呈上升趨勢。為保障商品的安全性，維護消費者的合法權(quán)益，《中共中央 國務(wù)院關(guān)于完善促進消費體制機制 進一步激發(fā)居民消費潛力的若干意見》（以下簡稱《意見》）中指出，要研究制定電子商務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理辦法，加強線上線下一體化監(jiān)管，完善風(fēng)險監(jiān)測、網(wǎng)上抽查、源頭追溯、屬地查處、信用管理的電子商務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度。
《意見》中還提到，引導(dǎo)平臺型企業(yè)建立餐飲、家政、互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)療等重點領(lǐng)域的服務(wù)后評價機制，實行評價信息公開。相關(guān)人士表示，線上食品銷售將在很大程度上被規(guī)范化、合理化、可視化，為消費者提供有力保障。
