11月9日，記者從安徽省安慶市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，安慶市餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立完善食品安全追溯體系，客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。
按照《安慶市餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)工作方案》，記錄“進(jìn)貨、貯存、運(yùn)輸、銷售”等全程質(zhì)量安全信息，是餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)。
進(jìn)貨環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，還要建立完善索證索票、臺(tái)賬登記、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，尤其大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預(yù)包裝食品、調(diào)味料應(yīng)做到100%可溯源；貯存環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；運(yùn)輸環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)記錄運(yùn)輸相關(guān)信息；銷售環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)如實(shí)記錄所加工食品的名稱、數(shù)量、加工日期等內(nèi)容。
方案要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)真實(shí)記錄采集的信息，記錄的信息應(yīng)能全面反映食品經(jīng)營(yíng)全過程質(zhì)量安全控制實(shí)際情況。信息記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。
今年年底前，各地要選擇部分學(xué)校食堂和大型餐飲單位作為試點(diǎn)單位，推動(dòng)其建立完善食品安全追溯體系。2019年10月份前推動(dòng)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂（托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送和大型餐飲服務(wù)單位完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動(dòng)其它餐飲服務(wù)單位建立追溯體系。
